Cynamonowe ciasteczka z solonym karmelem

Z początkiem grudnia zaczynają się moje przygotowania do świątecznego menu. Wypróbowuję nowe pomysły, wymyślam kolejne potrawy, nawet o nich śnię. 

Dzisiaj upiekłam przesłodkie ciasteczka - chrupiące, z miękkim, karmelowym środkiem. Będą pasować  do mocnej, gorzkiej kawy. Ich słodycz przełamuje gruba, morska sól. 

Pachną tak, jak powinny pachnieć święta: cynamonem, migdałami, wanilią, pomarańczami i skórką cytrynową. 

Cynamonowe ciasteczka:

- 3 białka jajek

- 11 łyżek cukru pudru

- 2 łyżki cukru waniliowego

- 12 łyżek tartych migdałów

- łyżeczka cynamonu

- szczypta soli

1. Białka ubijamy na bardzo, bardzo sztywną pianę. Przesiewamy do nich cukier i migdały. Doprawiamy cynamonem i odrobiną soli. Mieszamy delikatnie do połączenia się wszystkich składników.

2. Ciasto wykładamy małą łyżeczką na papier do pieczenia ułożony na blasze. 

3. Jeśli chcemy ciasteczka lekko ciągnące w środku, pieczemy je przez ok. 12 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Jeśli mają być chrupiące, jak moje, pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

4. Ostudzone ciasteczka przekładamy karmelem*

Solony karmel:

- 100 g cukru trzcinowego

- 100 g masła

- 100 ml śmietanki 30%

- pół łyżeczki soli morskiej

- pół łyżeczki esencji pomarańczowej

- skórka cytrynowa starta z 1/4 cytryny

1. Masło i śmietankę podgrzewamy, aż się połączą. Dodajemy cukier i gotujemy, aż masa zacznie brązowieć i gęstnieć. W tym czasie nie wolno mieszać karmelu - można potrząsać delikatnie garnkiem.

2. Karmel zdejmujemy z ognia, doprawiamy esencją i skórką cytrynową. 

3. Karmel studzimy, a następnie chłodzimy przez min. 2 godziny. Gotowy mieszamy z solą.