Gęsina i Beaujolais nouveau

Akt I
Sielanka, francuska wioska pośród zboczy porośniętych winoroślami. Pomiędzy krzewami przechadza się urodziwa gęsiarka. "(...)Sznur gęsi, z których każda jak łódka się słania, / Sunie jak szereg znaków zapytania:"(L. Staff)
Za nią jak cień snuje się miłość.

Akt II
Wieczór. Pokój oświetlony zaledwie lampą naftową, ciężki, dębowy stół zastawiony kolacją dla dwojga. Listopad, czas otwierania pierwszych tegorocznych butelek wina. Wina, które przynosi odpowiedzi.

Kurtyna.

Pieczone udka z gęsi

- 2 gęsie udka (ok. 1 kg)
- 200 g klarowanego masła
- 2 łyżki miodu
- 2-3 ząbki czosnku
- sól 
- pieprz

Zalewa:

- 500 ml czerwonego wina ( Beaujolais nouveau, Bordeaux )
- 100 ml soku jabłkowego
- 2 garście świeżej, surowej żurawiny
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki tymianku

1. Masło ucieramy z miodem, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Nacieramy osuszone udka.
2. Udka układamy w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy winem z sokiem jabłkowym, dodajemy tymianek i liście laurowe. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.
3. Przed pieczeniem wystające kostki zawijamy w folię aluminiową. Gęsinę posypujemy surową żurawiną.
4. Udka pieczemy w 160 stopniach. Przez pierwszą godzinę pod przykryciem, przez kolejne półtorej godziny bez przykrycia, odwracając nóżki co pół godziny. Pieczemy przez dodatkowe 15 minut, by przypiec wierzchnią skórkę.

Konfitura z szalotek, żurawiny i wina

- 300 g świeżej żurawiny
- 3 szalotki
- 300 ml Beaujolais nouveau
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki masła
- 5 goździków
- sól

1. Szalotki obieramy, kroimy w piórka. Dusimy przez 2 minut na maśle. Dodajemy umytą żurawinę, miód, goździki i zalewamy winem.
2. Wino odparowujemy na małym ogniu, aż konfitura stanie się gęsta i miękka. Dosalamy do smaku.