Stir-fry z mizuną i wieprzowiną w sosie rybnym (+ wersja wegańska)

Masaoka Shiki (1867-1902)

In the coolness

of the empty sixth-month sky...

the cuckoo’s cry.

the tree cut,

dawn breaks early

at my little window

Stir-fry z mizuną (2 porcje)

Stir-fry

- duży pęczek mizuny
- 1 żółta papryka
- 1 duża marchew
- 1 czerwona cebula
- 1 mała kalarepa
- 2 łyżki oleju kokosowego
- sos sojowy 
- sambal oelek / pasta chilli
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/5 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- mielony cynamon 
- 1/3 łyżeczki mielonych ziaren fenkułu 
- 1/4 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej

- 150 g makaronu sojowego
- olej sezamowy
- sól

Krucha wieprzowina

- 300 g schabu
- 3-4 łyżki sosu rybnego
- 4 cm imbiru
- 3 ząbki czosnku 
- 2 łyżki słodkiego sosu z czarnej soi
- 1 łyżeczka sambal oelek
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżka cukru palmowego
- sól
- olej kokosowy

Kotlety sojowe

- 200 g kotletów sojowych 
- 4 cm imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiego sosu z czarnej soi
- 1 łyżeczka sambal oelek
- 500 ml bulionu warzywnego
- mielony kumin
- mielona wędzona papryka
- 3 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- olej kokosowy 

Wieprzowina:
1. Czosnek, imbir, odrobinę soli i cukier ucieramy na pastę. Mieszamy z sosem rybnym, sosem z soi, octem i sambalem.
2. Mięso osuszamy ręcznikiem kuchennym, następnie dokładnie nacieramy marynatą i odkładamy na min. 3 godziny do lodówki.
4. Mięso kroimy w paski i podsmażamy na rozgrzanym oleju kokosowym przez ok. 5-6 minut (*czas może być dłuższy w zależności od grubości pokrojonego mięsa - należy sprawdzać, czy wieprzowina nie jest surowa, ale nie wolno jej przesmażyć, by nie była sucha).

Kotlety sojowe: 
1. Bulion z dodatkiem liści laurowych i zielem angielskim doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kotlety, gotujemy 10 minut. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 5 minut, następnie odcedzamy.
2.  Czosnek, imbir, kumin, paprykę i odrobinę soli ucieramy na pastę. Mieszamy z sosem z soi, octem i sambalem.
3. Wystudzone kotlety dokładnie nacieramy marynatą i odkładamy na min. 3 godziny do lodówki.
4. Kotlety kroimy w paski i podsmażamy na rozgrzanym oleju kokosowym przez ok. 5-6 minut, aż staną się złote.

Stir-fry:
1. Warzywa kroimy w bardzo cienkie paski. Mizunę dokładnie płuczemy, kroimy na 3 części.
2. Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażamy wszystkie przyprawy, następnie wrzucamy warzywa i obsmażamy w wysokiej temperaturze przez ok. 3 minuty. Dodajemy mizunę i smażymy, aż liście zmiękną.

3. Makaron gotujemy przez ok.3-4 minuty. Odsączamy, mieszamy z olejem sezamowym i solą.