Tarta z karmelizowaną marchewką i kozim serem

Szaleję za młodą, słodką marchewką. Uważam, że taki pomarańczowo-zielony pęczek jest pięknym bukietem i chętnie przyjęłabym go jako kwiatki.

Tęsknię do czasów, w których wyrywałam z ziemi te jasne, krzywe, nierzadko podwójne korzonki i jadłam od razu, opłukane z grubsza pod kranem. A wybór miałam duży: marchewki, rzodkiewki, słodka dymka i drobne ząbki czosnku skryte pod cienką, fioletową skórką, której nie trzeba było obierać. Poza tym na grządkach rosły jeszcze kłujące ogórki, oszałamiająco pachnące pomidory i chrupiące papryki, nie wspominając już o śmiesznych w kształcie patisonach, fasolce i bobie. To nieprawdopodobne, że z małego właściwie ogródka Babci można było zebrać tak wiele, wiele warzyw i owoców! I wszystko miało nieprawdopodobny aromat.

Moja tarta to proste, wyraziste smaki - ostry kozi ser, świeży tymianek i podkreślona miodem słodycz marchewki. Klasyka. Nieco doroślejsza, bardziej wytrawna wersja marchwi prosto z grządki.

Tarta z karmelizowaną marchewką i kozim serem

Ciasto (mała tortownica)

- 3/4 szklanki mąki pszennej 

- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 1 jajko

- 1 łyżeczka sambal oelek 

- szczypta soli

- 1/3 łyżeczki młotkowanego pieprzu

1. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy szybko, aż ciasto stanie się elastyczne.

2. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

3. Ciasto rozwałkowujemy dość cienko podsypując mąką i układamy w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Docinamy równo brzegi.

4. Ciasto nakłuwamy widelcem, obciążamy i pieczemy ok. 10 minut w 180 stopniach.

5. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, nadziewamy i pieczemy kolejne 20 minut. 

Nadzienie

- pęczek młodej marchewki

- 100 g koziego twarożku

- pęczek świeżego tymianku

- 2-3 łyżki masła

- 1 łyżka miodu gryczanego

- sól

- pieprz czarny mielony

1. Odcinamy natkę z marchewek, szorujemy dokładnie i przecinamy wzdłuż, a następnie na pół.

2. Na patelni rozgrzewamy masło i miód, wrzucamy osuszone marchewki i karmelizujemy je przez ok. 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem

3. Kozi twarożek mieszamy z posiekanym tymiankiem.

4. Na podpieczonym spodzie tarty rozsmarowujemy szybko twarożek, układamy na wierzchu karmelizowane marchewki i zapiekamy.