Paella negra

Tak, tak, wiem, właściwie powinno się mówić: arròs negre. Powinno się też ryż barwić sepią z mątwy - ja jednak użyłam po prostu czarnego ryżu, kusząco zwanego "zakazanym". Dzięki temu moja paella była delikatniejsza w smaku i każdy z nas mógł i chciał ją zjeść. Gotując oryginalną paellę, pamiętajcie, aby użyć ryżu odmiany arborio, bomba lub carnaroli - tylko one chłoną płyn tak dobrze. Z czarnym ryżem należy postępować nieco inaczej, który poza oczywistymi walorami estetycznymi, ma też wyjątkowy, lekko orzechowy smak - dlatego warto odejść na chwilę od klasycznych reguł i spróbować tej nieco heretyckiej wersji.
Korzystając z końca lata, nazbierałam dzikiego czosnku razem z kwiatami na pobliskiej łące. Użyłam łagodnych w smaku fioletowych kwiatuszków.
To danie to jak zrobienie sobie dnia wakacji.  Przypomina mi nasze cudowne, południowe podróże; zaułki z małymi restauracjami i beztroskie sączenie wina w pełnym słońcu.

Do tego typu potraw i ogólnie owoców morza świetnie sprawdzi się vinho verde, w którym spotykają się dwa szczepy: Alvarinho i Trajadura. W bogatym w smak winie z Casa Eulalia pobrzmiewają nuty cytrusów, takich jak limonka, grejpfrut, zaostrzone aromatem zielonego pieprzu. Perfekcyjna kompozycja.

CASA SANTA EULALIA ALVARINHO TRAJADURA

Paella negra (4 porcje):

Część przygotowań wegańskich:

- 4 duże garście czarnego ryżu

- ok. 0,5 l esencjonalnego bulionu warzywnego

- 3-4 dojrzałe pomidory

- 2 szalotki

- 1 żółta cukinia

- 1 mała zielona cukinia

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 1 strąki chilli

- 2 ząbki czosnku + kwiaty czosnku

- duży pęczek natki pietruszki  

- szafran

- oliwa z oliwek

- sól

- czarny pieprz młotkowany

1. Warzywa myjemy, kroimy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę, z chilli usuwamy ziarna. 

2. Warzywa podsmażamy w paellerze (patelnia do przyrządzania paelli) na oliwie z oliwek przez 5 minut.

3. Ryż podgotowujemy przez 10 minut w osolonym wrzątku. Odcedzamy. 

4. Gorący ryż mieszamy z warzywami, doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy bulionem podgrzanym razem z imbirem. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż ryż zmięknie, a bulion się wchłonie.

5. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką i kwiatkami czosnku. 

Część przygotowań z owocami morza:

- 12 obranych krewetek black tiger

- opcjonalnie kilka małży w muszlach

- ok. 500 g mieszanki owoców morza: kalmarów, małych krewetek, małży, ośmiorniczek etc.

- oliwa z oliwek

- 100-120 g masła

- sambal oelek

- 3 ząbki czosnku

- 2 cytryny

- sól

- pieprz

6. ! Zanim przystąpimy do gotowania paelli !: Świeże lub rozmrożone owoce morza marynujemy w paście z utartego z solą czosnku, z sambalu lub chilli, oliwy i pieprzu przez minimum 2 godziny w lodówce. 

7. Owoce morza odsączamy delikatnie z marynaty i smażymy partiami (tak, by każdy kawałek miał swoje miejsce) na maśle przez minutę. 

8. Owoce morza i małże w muszlach układamy na paelli, układamy pokrojone w cząstki cytryny i przykrywamy szczelnie folią aluminiową. 

9. Paellę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 5-7 minut, aż muszle się otworzą, a cytryna lekko skarmelizuje. 

10. Gorącą paellę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i podajemy od razu.