Aromatyczne krewetki

Ogromne świeże krewetki balck tiger podane z bagietką. W podstawowym przepisie wystarczy im tylko chilli, czosnek, trochę soli i mnóstwo masła. Ciężko mi jednak się oprzeć i nie skorzystać z moich sekretnych składników: cynamonu i cukru palmowego. Cudownie podkreślają naturalną słodycz i lekko karmelizują mięso. Przygotowanie opiera się na kilku prostych zasadach, dzięki którym skorupiaki zawsze wyjdą przepyszne. Pierwsza, to wybór krewetek: muszą być nieugotowane i jędrne. Druga to układanie krewetek na patelni tak, by każda miała swoje miejsce - w przeciwnym razie się ugotują. A trzecia zasada to masło, masło i jeszcze raz masło.
Mówiąc o tym ostatnim, podaję również przepis na masło krewetkowe, które jest idealnym dodatkiem do innych potraw czy po prostu chleba.

Aromatyczne krewetki (dla 2-3 osób):
- 1 kg świeżych, dużych krewetek black tiger (mogą być mrożone, ale nie ugotowane)
- 5-8 ząbków czosnku
- 2 strąki czerwonej chilli
- duży pęczek naci pietruszki (lub kolendry)
- 300 g masła
- ok. 8 ziaren kolendry
- kora cynamonu lub mielony
- pieprz czarny
- skórka z 3/4 cytryny
- sok z 1 cytryny
- 1,5 - 2 łyżki cukru palmowego
- sól
- oliwa z oliwek
- 3 kieliszki whisky

1. Krewetki rozcinamy płytko wzdłuż grzbietu nożem lub nożycami kuchennymi. Wyciągamy nitkę przewodu pokarmowego.
2. W blenderze miksujemy na gładką masę 5 łyżek oliwy, czosnek, chilli pozbawione większości pestek, sok z cytryny, skórkę, ziarna kolendry, cynamon, cukier palmowy, pęczek pietruszki razem z  łodyżkami, pieprz i sól.
3. Krewetki polewamy powstałym sosem, nacierając je w miarę dokładnie. Odstawiamy na minimum 2 godziny.
4. Na patelni rozgrzewamy 1/3 masła, układamy krewetki tak, by każda miała swoje miejsce. Smażymy na dużym ogniu po 2 minuty z każdej strony. Czynność powtarzamy do wyczerpania krewetek.
5. Pod koniec smażenia polewamy każdą z porcji whisky i podpalamy na patelni, by opalić wąsy.
6. Gotowe krewetki przekładamy wraz z masłem do dużego naczynia i podajemy z bagietką, którą maczamy w powstałym sosie.


Masło krewetkowe:

- pozostałe masło po smażeniu krewetek
- 1/2 kostki masła
- skorupki pozostałe po krewetkach

1. W garnku rozpuszczamy masła tak, by się nie zagotowały.
2. Do masła dorzucamy skorupki po krewetkach.
3. Podgrzewamy wszystko razem przez 5 minut, nieustannie mieszając.
4. Masę przecieramy przez sito lub miksujemy na gładko w blenderze.
5. Masło studzimy.