Listy paryskie: Wytrawne koperty z ciasta francuskiego

Delikatne, a zarazem esencjonalne, wytrawne ciasteczka z rodowodem francuskim. Pełno w nich mocnych i prostych smaków, doskonałych składników i ziół. Kopertki nadziewane są ostrym kozim serem, jajkiem i kaparami oraz pieczarkami karmelizowanymi na maśle, nasączonymi winem. Podane z gorącym sosem szałwiowym na długo pozostają w pamięci, jak pierwsze listy miłosne... 

Koperty z ciasta francuskiego:

- płat ciasta francuskiego 

- 150 g miękkiego sera koziego

- 6 dużych kapeluszy pieczarek

- 3 jajka

- 24 kapary

- 80 g masło

- 150 ml białego, wytrawnego wina

- pół łyżki miodu gryczanego

- suszone zioła prowansalskie

- sól 

- pieprz

1. Pieczarki myjemy, obieramy. Kroimy kapelusz na 4 części.

2. Pieczarki karmelizujemy na patelni na maśle, winie, z dodatkiem miodu i ziół, soli i pieprzu. Schładzamy.

3. Jajka gotujemy na pół-twardo (ok. 6 minut), studzimy w zimnej wodzie, kroimy na 8 części.

4. Schłodzony płat ciasta francuskiego kroimy na 24 równe kwadraty.

5. Ciasto nadziewamy w następujący sposób:

6. Rogi ciasta sklejamy mocno ze sobą. 

7. Kopertki, ułożone na papierze, pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Sos szałwiowy:

- pół pęczka szałwii

- gałązka rozmarynu

- ząbek czosnku

- paski skórki z 1/4 cytryny

- pół świeżej papryczki chilli

- 100 ml białego wina

- 100 ml oliwy z oliwek

- sól

1. Szałwię, listki rozmarynu i czosnek siekamy drobno.

2. Z papryczki wyjmujemy pestki, siekamy drobno.

3. W garnuszku podgrzewamy wino, gotujemy w nim skórkę z cytryny przez ok. 3 minuty, a później ją wyjmujemy.

4. Lekko podgrzewamy oliwę, wrzucamy zioła, papryczkę i sól.

5. Do wina dolewamy oliwę z ziołami, miksujemy.

6. Sosem polewamy kopertki, tuż przed podaniem.