Macaron de Nancy au chocolat

Podejście numer dwa do makaroników. Tym razem jeden z ich wariantów, zwany macaron de Nancy. I intensywny zapach czekolady!

Macaron de Nancy au chocolat

- 4 białka jajka

- 10 - 12 łyżek cukru pudru

- 10 łyżek mąki migdałowej

- 3 łyżki gorzkiego kakao

- pół łyżeczki cynamonu

- 4 - 6 kropel esencji pomarańczowej

1. Białka wbijamy do ceramicznej miski, odstawiamy co najmniej na 48 godzin. 

2. Osuszone białka ubijamy z łyżką cukru pudru na sztywną, błyszczącą masę.

3. Do białek przesiewamy cukier, mąkę migdałową, kakao oraz cynamon. Dolewamy esencję. 

4. Masę mieszamy łyżką, aż się połączy.

5. Masę nakładamy w równe krążki na papier do pieczenia. Odstawiamy do wyschnięcia na ok. 30 minut.

6. Ciasteczka wstawiamy na 12 - 15 minut do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Upieczone studzimy na kratce.

Krem czekoladowy

- 300 ml śmietanki 30 %

- 100 g gorzkiej czekolady

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy.

2. Śmietankę ubijamy na sztywną pianę.

3. Śmietankę łączymy z płynną czekoladą, mieszamy łyżką.

4. Krem odstawiamy do lodówki na minimum 1,5 godziny.

5. Nakładamy krem na makaronik, przykrywamy drugim, lekko dociskamy.