Rosół wegetariański

Marzniecie już? Mi jest już lodowato. Na nowo zaprzyjaźniłam się z włóczkowymi, czerwonymi kapciami, miękkimi szalami i różowym termoforem w sweterku. Poranna kawa wzbogacona jest już tabliczką gorącej czekolady, a laski cynamonu coraz częściej trafiają do mojego garnka.

Dla mnie to pora na nieustanne rozgrzewanie się, a więc także na rosół. W naszym przypadku wegetariański, będący wyzwaniem, kiedy w wywarze nie gotuje się powoli sztuka mięsa. To nie tylko warzywny, "cienki" bulion, ale pożywny, prawdziwy rosół pełen smaku. Mnóstwo w nim korzeni, tradycyjnych dla naszej szerokości geograficznej, ale wzbogacony jest też dalekowschodnią pikanterią i świeżością. Magicznym i koniecznym dodatkiem są nasiona kozieradki i szafran. Sami sprawdźcie, dlaczego.

Rosół wegetariański ( ok. 2 l )

- 5 marchewek

- 3 korzenie pietruszki

- seler korzeniowy 

- seler naciowy

- 3 duże cebule

- 2 strąki chili

- 4 ząbki czosnku

- 5 cm kawałek świeżego imbiru

- pęczek natki pietruszki

- pęczek koperku

- łyżka nasion kozieradki

- maleńka szczypta szafranu

- 5 goździków

- 3 listki laurowe

- oliwa z oliwek ( 3 - 4 łyżki )

- sól

- pieprz czarny młotkowany

- 3,5 l dobrej, niegazowanej wody mineralnej

1. Warzywa myjemy, obieramy, kroimy w duże kawałki i podsmażamy na oliwie wraz z przyprawami przez około 7-8 minut. Połówki cebuli opiekamy na ogniu.

2. Warzywa zalewamy zimną(!) wodą, wkładamy do środka związany pęczek pietruszki i koperku i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Studzimy całkowicie i gotujemy kolejne pół godziny. Proces powtarzamy trzykrotnie, aż niemal połowa płynu odparuje. Solimy do smaku. 

3. Gotowy rosół przecedzamy przed podaniem.