Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Zasypiam z twarzą zwróconą do okna. Chłód szyby dzieli mnie od północy. Nie jestem pewna, czy to ja spoglądam na obrazy, czy sama nimi jestem, zamknięta w witrynie snu.
Cienki, ciemny jedwab nieba jest naciągnięty na blejtram nocy do granic możliwości. Rozrywa się i strzępi, dziurawiony szafranowymi błyskawicami. Petrichor wybudza powietrznych ludzi, unosi somnambulików, wywabia bezsennych.
Wszyscy jesteśmy w czasie burzy onirycznymi chmurnikami, szukającymi schronienia. Zwinięci jak piąstki młodych liści rabarbaru, wyglądamy za okna niespokojni.
Poruszeni pogańskim malarstwem Mokosz, zaciskamy powieki raz po raz, zanurzając się coraz bardziej w powidoki.
Burza ustaje.

Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Ciasto kruche:

- 1 i 1/4 szklanka mąki pszennej typ 450
- 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej
- 180 g zimnego masła
- 30 g cukru wanilinowego
- 5 żółtek

1. Mąki przesiewamy, łączymy z cukrem i żółtkami.
2. Dodajemy posiekane masło. Osuszonymi i wychłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
3. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Masa: 

- 600 ml gęstego jogurtu greckiego
- 1,5 opakowania budyniu truskawkowego
- 5 białek 
- 4 łyżki drobnego cukru
- szczypta soli

4. Białka ubijamy na sztywną pianę razem z solą i stopniowo dodajemy cukier.
5. Łączymy jogurt i proszek budyniowy, dodając do nich ubite białka, mieszając łyżką, aż masa stanie się jednolita.

Rabarbar:

- 4 łodygi rabarbaru
- syrop poziomkowy

6. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien. Kroimy na ok.10 cm kawałki, układamy w głębokim naczyniu i zalewamy syropem poziomkowym. Pozostawiamy na minimum 3 godziny.
7. Rabarbar odsączamy, kroimy na równe plasterki.

8. Tortownicę smarujemy masłem, układamy w niej rozwałkowane ciasto.
9. Ciasto podpiekamy przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
10. Na ciasto wylewamy masę, na wierzchu układamy plastry rabarbaru. Pieczemy przez ok. godzinę i 15 minut w 170 stopniach, bez termoobiegu.
11. Ciasto pozostawiamy na 10 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Krem śmietanowy:

- 400 ml śmietany 30%
- łyżeczka maltodekstryny
- 2 łyżki cukru pudru
- sok z połowy limonki
- esencja waniliowa

12. Mocno schłodzoną ubijamy z dodatkiem soku z limonki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Krem nakładamy na tartę, dekorujemy pokrojonymi truskawkami.