Ciasto z figami i solonym karmelem

Pocztówki z La Belle Epoque:

Usta Julii Bartet to rozcięta figa namiętności, La Divina świadomości swojej pełni.

Pełen dramatyzmu mrok Sarah Bernhardt rozściełający się po wieczornych teatrach.

Cienka jak nitka karmelu Jane Avril, którą można owinąć wokół palca, dopóki jest gorąca.

Dekadencki przepych, welurowa rozrzutność, wciągająca złota słodycz, opiumowe wizje, w które można się zapaść jak w najbardziej miękki fotel.

Wystarczy odsłonić ciężkie kotary i poddać się hedonizmowi.

Ciasto z figami i karmelem

Ciasto:

- 220 g mąki pszennej typ 550
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki kakao
- 180 g masła
- 2 żółtka
- 4 łyżki drobnego cukru
- szczypta soli

Pudding:
- 500 ml tłustego mleka
- 100 g mascarpone
- 2 duże żółtka
- 1/3 szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- skórka otarta z pomarańczy

Karmel: 
- 6 łyżek cukru
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki masła
- gruboziarnista sól morska

+ 8-10 świeżych fig

1. Wszystkie składniki ciasta siekamy razem z masłem, następnie szybko zagniatamy schłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi.
2. Ciasto zawijamy w folię, odkładamy do lodówki na godzinę.
3. Tortownicę smarujemy masłem, oprószamy mąką i wykładamy ją ciastem. Na wierzchu kładziemy papier do pieczenia, wysypujemy groszkiem ceramicznym (lub fasolą), by obciążyć ciasto. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 30 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

4. 3/4 mleka zagotowujemy z cukrem i masłem.
5. W dużym kubku mieszamy pozostałe mleko z mąkami i żółtkami. Wlewamy do gotującego się na małym ogniu mleka, szybko mieszając. Gotujemy ok.2 minuty, aż budyń zgęstnieje.
6. Garnek zdejmujemy z ognia. Do gorącego puddingu dodajemy mascarpone i skórkę z pomarańczy. Odstawiamy do ostygnięcia.
7. Pudding w temperaturze pokojowej wylewamy na ciasto, odstawiamy do lodówki na godzinę.

8. Do garnka z podwójnym dnem wsypujemy cukier. Trzymamy na ogniu, nie mieszając, aż utworzy się karmel.
9. Zdejmujemy karmel z ognia, dodajemy zimne masło, mieszamy. Dodajemy śmietankę i z powrotem wstawiamy na ogień, gotujemy przez ok.4 minuty, ciągle mieszając, aż karmel zgęstnieje.
10. Do ostudzonego karmelu wsypujemy gruboziarnistą sól morską.

11. Wierzch ciasta smarujemy karmelem, wstawiamy do lodówki na kolejne 3 godziny, aż wszystkie masy stężeją.
12. Przed podaniem na wierzchu układamy świeże pokrojone figi.