Sos grzybowy z cydrem

Mnóstwo futuryzmów, same igliwne przepowiadanki. Lasy są nieugięte (chyba, że przez pierwsze śniegi) w swojej wspienności i w szumnych proroctwach. Ptactwo uwinęło się w swoich gniazdach, upchnęło w kłębkach świergotów jak włóczka w koszach. 

Kładziemy się w odmętach pożółkłych paproci, obserwując wycinane w liście niebo, wirującą botanikę. Nasiąkamy jesienną wilgocią jak mech.
Październik zostaje nam w dłoniach.

Sos grzybowy z cydrem (3-4 porcje)

- 1 kg małych, brązowych pieczarek

- ok. 400 g borowików

- 3-4 szalotki

- 4-5 ząbków czosnku

- 200 ml wytrawnego cydru

- 200 ml śmietany 30%

- łyżka miodu gryczanego lub kasztanowego

- 2 łyżki masła

- łyżka oliwy

- pół pęczka pietruszki

- 6 gałązek tymianku

- ziele angielskie

- 5 liści laurowych

- sól

- pieprz

- 600 g świeżego tagliatelle 

1. Szalotkę kroimy drobno, zgniatamy ząbki czosnku i wrzucamy na rozgrzaną oliwę razem z zielem angielskim i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Podsmażamy na małym ogniu przez ok.2 minuty.

2. Grzyby oczyszczamy szczoteczką, kroimy na duże kawałki. Na patelnię dodajemy masło, rozgrzewamy. Wrzucamy grzyby do zeszklonej szalotki, podsmażamy 3 minuty. Solimy.

3. Do grzybów stopniowo dodajemy cydr i odparowujemy. Gdy płyn się zredukuje, dodajemy miód i karmelizujemy.

4. Gdy grzyby będą skarmelizowane i gotowe (ok. 15 minut) wlewamy śmietankę, podgrzewamy.

5. Przed samym podaniem sos mieszamy z makaronem, posiekaną pietruszką, listkami tymianku. Oprószamy pieprzem.