Risotto z brązowymi pieczarkami i boczniakami

Jeszcze przez chwilę lutowe słońce będzie szkliło chłodem ramiona. Nadal przedmieścia rozgrzewają się szorstkością drewna. Wątłe zagajniki rozpuszczają wici za końcem przednówka.

W słojach szamoczą się motyle suszonych grzybów, szeleszczą skrawki ubiegłego roku. Cierpliwie je mieszam, układam historie z ziarenek ryżu. Wyglądam nieustannie za okno, planuję trawiaste ścieżki. Już niedługo trzeba będzie wyplatać nad rzeką nowe pomosty wiosennych słów.

Risotto:

- 400 g ryżu arborio / carnaroli 

- ok. 1000 ml bulionu

- 200 ml śmietanki 30%

- 4 suszone prawdziwki

- 50 g parmezanu

- 2 łyżki masła

- oliwa z oliwek

- 2-3 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- peperoncino

- pieprz

Grzyby:

- 200 g brązowych pieczarek

- 200 g boczniaków

- 3 łyżki masła

- liście laurowe

- ziele angielskie

- 1 łyżka syropu klonowego

- sól 

- świeży rozmaryn

1. Na oliwie szklimy posiekaną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku i peperoncino bez pestek. Dodajemy ryż, cały czas mieszając podsmażamy chwilę, aż stanie się lekko przezroczysty i zalewamy 1/3 gorącego bulionu. Wrzucamy suszone prawdziwki.

2. Stopniowo dolewamy bulion do ryżu, należy to zrobić w ciągu 10 minut. 

3. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie lekko twardy, dolewamy śmietankę i dosypujemy parmezan.  *Dodajemy podsmażone grzyby. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, dodajemy masło. Doprawiamy pieprzem, podajemy od razu. Risotto powinno być nieco płynne. 

*W trakcie przygotowania risotto: 

4. Grzyby oczyszczamy pędzelkiem, pozbywamy się nóżek. Kapelusze małych pieczarek kroimy na ćwiartki, boczniaki rwiemy na paski. 

5. Na patelni rozgrzewamy masło z liśćmi i zielem, wrzucamy grzyby. Podsmażamy, aż staną się złote. Pod koniec dolewamy syrop klonowy i karmelizujemy przez dwie minuty. 

6. Wyjmujemy liście i ziele, dosalamy grzyby. Przekładamy je do risotto. 

7. Gotowe risotto przed podaniem mieszamy z posiekanym rozmarynem.