Halibut z kremem z rukoli i brzoskwiń, konfitura z cykorii, anyżowe purée z zielonego groszku

Halibut z kremem z rukoli i brzoskwiń ( dla 2 osób )

- 2 steki ze świeżego halibuta

- 50 g rukoli

- 5 gałązek fenkułu

- ok. 60 g blanszowanych migdałów

- 30 g suszonych lub liofilizowanych brzoskwiń

- 4 łyżki oliwy 

- sól

- pieprz czarny młotkowany 

1. Halibuta osuszamy, skórę smarujemy oliwą.

2. Rukolę, koper, posiekane migdały, 20 gram brzoskwiń blendujemy z oliwą, solą i pieprzem na gęsty krem.

3. Halibuta układamy na blasze posmarowanej oliwą, na wierzchniej części układamy krem z rukoli. 

4. Rybę pieczemy na środkowym poziomie w 180 stopniach przez 12 minut.

5. Po upieczeniu oprószamy rybę resztą suszonych, posiekanych brzoskwiń.

Konfitura z cykorii

- 4 cykorie

- 3 pomarańcze

- 1 łyżka miodu eukaliptusowego

- 3-4 łyżki masła

- sól

- pieprz kajeński

1. Cykorie myjemy, osuszamy. Wycinamy głąby, kroimy w grube plastry.

2. Na patelnię wlewamy sok wyciśnięty z 3 pomarańczy, rozpuszczamy w nim masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodajemy miód. 

3. Do soku i masła wrzucamy cykorię. Smażymy powoli, aż liście wchłoną większość sosu i staną się zeszklone. 

4. Cykorię doprawiamy skórką otartą z 1 pomarańczy, solą i pieprzem kajeńskim. Dusimy przez kolejne 4-5 minut, często mieszając.

 Anyżowe purée z zielonego groszku

- 150 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku

- 1/2 pęczka świeżej mięty

- 2 gałązki fenkułu

- 2 gwiazdki anyżu

- 1 łyżka masła

- sól

- pieprz czarny mielony

1. Wodę zagotowujemy z gwiazdkami anyżu.

2. Groszek wrzucamy do gorącej wody. Gotujemy przez 3 minuty, następnie przekładamy do wody z lodem. 

3. Groszek osuszamy, podsmażamy przez 2 minuty z masłem i anyżem. Studzimy.

4. Wystudzony groszek miksujemy z ziołami, doprawiamy solą i pieprzem.