Cannelés, Mardi Gras i Bordeaux

Vianne Rocher w książce "Czekolada" przyjechała do małego francuskiego miasteczka dokładnie w Mardi Gras. Trafiła na paradę, za którą niósł się zapach smażonych placków i palonego karmelu. Mogę sobie to wyobrazić bardzo dokładnie - do Francji przyjechałam rok temu w lutym, tuż przed "Tłustym Wtorkiem", a powietrze pachniało watą cukrową i słodkim syropem.

Ponieważ zamieszkałam w miasteczku położonym dwieście kilometrów od Bordeaux, nic dziwnego, że w okolicznych cukierniach na ladach lśniły rumowe cannelés bordelaise. To jeden z pierwszych wypieków, który zagościł u mnie po przyjeździe i mam do niego wielki sentyment.

Co można robić w Bordeaux, jeśli nie pić bordeaux z pobliskich winnic?

Cannelés bordelaise (ok.12 sztuk)

- 2 jajka + 2 żółtka

- szklanka mąki pszennej

- szklanka cukru muscovado

- 4 łyżki białego cukru

- ~450 ml tłustego mleka

- 10 łyżek ciemnego rumu 

- esencja waniliowa

- 2 łyżki masła

1. Jajka ubijamy, dodajemy do mąki wymieszanej z cukrem. 

2. Mleko podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło. 

3. Gdy masło się rozpuści, dodajemy mieszankę jajek i mąki. Mieszamy bardzo dokładnie. Studzimy, dolewamy 5 łyżek rumu i esencję waniliową, ponownie mieszamy.

4. Ciasto odstawiamy na dobę do lodówki. 

5. Foremki smarujemy masłem, oprószamy odrobiną cukru i wlewamy ciasto do 3/4 wysokości.

6. Foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. 

7. Canneles pieczemy przez godzinę i dwadzieścia minut.

8. Ciastka wyjmujemy z foremek, gdy są jeszcze ciepłe. Studzimy.

9. W garnuszku delikatnie rozgrzewamy cukier z 2 łyżkami wody. Gdy się rozpuści, dolewamy 5 łyżek rumu.

10. Canneles nasączamy powstałym rumowym syropem. Pieczemy je 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podajemy na gorąco.