Zdrowe burgery z łososiem, ziołami i czarnymi bułeczkami

Jaką bujną roślinnością pokryły się przestrzenie! Powietrze nasycone jest świeżością zieleni, zapachem życia. Nic, tylko chłonąć ten upojny czas, budzić się i wybiegać śmiało w przyszłość.

Dlatego potrzebujemy lekkości: najzdrowszego jedzenia, które nie będzie nas obciążać i spowalniać. Inspirowanego naturą, ziemią i wodą. Czarne bułeczki z węglem aktywnym sprzyjają detoksykacji organizmu, bogactwo ziół pobudza. I właśnie teraz przyda nam się zastrzyk kwasów tłuszczowych Omega-3, więc sięgnijmy po łososia. Samo dobro!

Zdrowe burgery z łososiem i czarnymi bułeczkami ( 4 porcje )

Stek z łososia 

- 2 kawałki łososia MOWI Pure Świeża porcja

- 2 ząbki czosnku

- skórka otarta z 1 cytryny

- pół łyżeczki sambal oelek

- 2 łyżki oliwy

- sól

Wnętrze burgera

- 4 jajka "0"

- 2 małe, młode cukinie

- kilka gałązek mięty

- 3 gałązki bazylii

- kilka gałązek estragonu

- 2 garście rukoli

- 4 łyżki jogurtu greckiego

- 1 średni ogórek

- 1 ząbek czosnku

- sok z cytryny

- oliwa z oliwek

- sól

- pieprz

Czarne bułeczki z węglem (6 bułek)

- 450 g mąki pszennej typ 550

- 80 g miękkiego masła

- 25 g świeżych drożdży

- 6 kapsułek węgla aktywnego - rozkruszone, zblendowane na proszek

- 180 ml ciepłego, tłustego mleka

- 1 jajko L

- 1 łyżka cukru

- sezam

- sól

Łosoś:

1. Czosnek ucieramy ze skórką, pastą chili i oliwą. Marynatą smarujemy osuszonego ręcznikiem papierowym łososia, odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.
2. Na rozgrzanej patelni układamy łososia skórą w dół, smażymy 3 minuty, by skórka była chrupiąca, następnie go przekręcamy i smażymy kolejne 2 minuty. Odkładamy na talerz, przykrywamy folią aluminiową na 2 minuty, by temperatura w rybie się wyrównała, a mięso pozostało soczyste. Solimy.

Czarne bułki:

1. Drożdże zasypujemy cukrem i czekamy, aż się rozpuszczą. Mieszamy z łyżką mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia na 15 minut.
2. Mąkę przesiewamy i mieszamy z pozostałymi składnikami (oprócz sezamu) - węgiel należy wcześniej rozkruszyć i zblendować na proszek. Wyrabiamy gładkie ciasto. Powinno być miękkie. Odstawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na 40 minut w ciepłe miejsce.
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych porcji. Formujemy bułki, układamy w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
5. Bułki smarujemy rozkłóconym jajkiem lub mlekiem, posypujemy sezamem.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Wstawiamy blachę z bułkami i pieczemy ok. 35-40 minut.

Wnętrze burgera:

1.  Cukinie tniemy na cieniutkie paski obieraczką do warzyw, skrapiamy skokiem  z cytryny.
2. Ogórka wraz ze skórką ścieramy na tarce o grubych oczkach, odstawiamy na chwilę, odsączamy sok, mieszamy z jogurtem greckim i oliwą.
3. Jajka w koszulce: - Na filiżance rozkładamy folię kuchenną tak, by było małe zagłębienie. - Zagłębienie smarujemy oliwą i ostrożnie wbijamy jajko. Dokładnie zawiązujemy pakiecik. - Jajko gotujemy we wrzątku dokładnie przez 5 minut, natychmiast przekładamy do lodowatej wody, przed podaniem wyjmujemy z folii.
4. Na dolnej części grillowanej bułeczki układamy sos z jogurtu, rukolę, cukinię, zioła, łososia podzielonego na 4 części i jajko. Delikatnie dosalamy i pieprzymy.

Burgery piernikowe

Burgery piernikowe (6 sztuk):

Bułki z piernikową kruszonką:

- 500 g mąki pszennej typ 550

- 90 g miękkiego masła

- 30 g świeżych drożdży

- 200 ml ciepłego, tłustego mleka

- 2 jajka L

- 2 łyżki cukru

- 2 pierniki Katarzynki "Kopernik"

1. Drożdże zasypujemy cukrem i czekamy, aż się rozpuszczą. Mieszamy z łyżką mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia na 15 minut. 

2. Mąkę przesiewamy i mieszamy z pozostałymi składnikami (oprócz jednego jajka). Wyrabiamy gładkie ciasto. Powinno być dość rzadkie. Odstawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na 40 minut w ciepłe miejsce. 

3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych porcji. Dłońmi nasmarowanymi oliwą formujemy bułki, układamy w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

4. Wyrośnięte bułki formujemy raz jeszcze, tak, by zmniejszyły objętość. Odstawiamy na kolejne 30 minut. 

5. Bułki smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy pokruszonymi piernikami. 

6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na najniższym poziomie stawiamy blachę z wodą, by wytwarzała się para. Nad nią stawiamy blachę z bułkami i pieczemy ok. 35-40 minut. 

Burgery:

- ok.750 g mielonej wołowiny

- 3 łyżki musztardy francuskiej 

- pieprz

- sól

- 6 pierników Katarzynek "Kopernik"

1. Wołowinę wyrabiamy dłońmi z musztardą, solą i pieprzem, formujemy równe burgery, rozpłaszczamy. 

2. Pierniki rozkruszamy w malakserze, aż uzyskamy strukturę grubego piasku z grudkami, panierujemy w nich burgery. 

3. Burgery grillujemy przez ok.2 minuty na grillu, odstawiamy na 3-4 minuty, by odpoczęły. 

Konfitura z szalotek na ciemnym piwie:

- 6-8 szalotek

- 350 ml ciemnego piwa

- 3 łyżki masła

- łyżka miodu gryczanego

- 3 liście laurowe

- 5-6 kulek ziela angielskiego

- sól 

- pieprz

1. Szalotki kroimy w piórka, wrzucamy na rozgrzane masło wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Podsmażamy chwilę, aż cebula lekko się zeszkli. Zalewamy piwem, dodajemy miód, sól i pieprz. 

2. Konfiturę smażymy na małym ogniu, aż niemal cały płyn odparuje i stanie się lepka. 

Majonez korzenny:

- 1 duże lub 2 małe żółtka

- łyżka octu (najlepiej ryżowego, jest delikatniejszy)

- łyżka musztardy

- 1/2 szklanki oleju rzepakowego 

- 1/4 szklanki oliwy z oliwek

- łyżeczka drobnego cukru trzcinowego

- mielony cynamon

- utarta gałka muszkatołowa

- chilli w płatkach

- sól 

- pieprz

1. Jajka sparzamy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka dokładnie ucieramy z octem, musztardą, cukrem, solą i pieprzem.

2. Wąskim strumieniem dolewamy olej rzepakowy i ubijamy rózgą lub mikserem (nie blenderem!!!).

3. Gdy majonez zacznie gęstnieć, stopniowo dolewamy oliwę z oliwek i ubijamy krótko do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy cynamonem, gałką i chilli.

Dodatkowo:

- 3 dojrzałe figi

- sałata dębowa

- bazylia fioletowa

1. Ostudzone bułki kroimy na pół, grillujemy od wewnątrz. Smarujemy majonezem. Układamy sałatę, burgery, konfiturę, pokrojone w plastry figi, bazylię.