Pintxos, churros, San Sebastian - kraj Basków na talerzu

Wiecie, jak to jest, kiedy marzycie o czymś przez lata, a po dotarciu do celu okazuje się, że rzeczywistość nie dorasta do wyobrażeń?

Tym razem tak się nie wydarzyło. Było zupełnie na odwrót.

To była miłość od pierwszego wejrzenia. Zauroczenie, do którego w ubiegłym roku wracałam kilkukrotnie i zakochiwałam się coraz bardziej. Mili Państwo, przedstawiam San Sebastian: kulinarne serce kraju Basków położone pośród gór, nad samym oceanem.
Tak, to moja Mekka - miasto z największą ilością gwiazdek Michelin na metr kwadratowy (wyprzedza je tylko Kioto). I zdecydowanie to miasto z największą ilością smaków, bowiem na każdej, dosłownie każdej uliczce znajdziecie bary - jatetxea serwujące małe dzieła sztuki w postaci pintxos.
Zapraszam do dalszej lektury, pod zdjęciami znajdziecie opisy pintxos:

Od lewej: węgorze, jeżowiec, morcilla z jajkiem przepiórczym - Gandarias Jatetxea

od lewej: foie gras, pasta jajeczna z krewetką - Gandarias Jatetxea

Gandarias Jatetxea - jedna z dwóch moich ulubionych restauracji w San Sebastian <3

Lokalne wino, txakoli - Gandarias Jatetxea

foie gras z jabłkiem - najlepsze w mieście!!! - Portaletas

Ośmiornica, marynowana sardela, salsa - Portaletas

Poniżej: dorsz, w tle kozi ser z konfiturą morelową, po prawej jamon iberico z anchois i niebieskim serem

Poniżej: smażony boczek, po prawej małże z salsą, pasta z tuńczyka z anchois - Portaletas

Poniżej: grillowana ośmiorninca, przegrzebek pod beszamelem

Poniżej: przegrzebek pod beszamelem, grillowany kalmar z sepią, w tle jeżowiec

 

Powyżej: foie gras z konfiturą cebulową, po prawej foie gras, w tle chorizo z jajkiem przepióryczm

szaszłyk z kalmara, grillowane nerki 

Powyżej: móżdżek cielęcy z majonezem

Poniżej: jamon iberico z serem kozim, po prawej kalmar z pomidorem i konfiturą cebulową

 

Powyżej: chorizo

Powyżej i poniżej: malutkie węgorze

Poniżej: smażony dorsz, w tle babeczki krabowe, małe węgorze, z sufitu zwisa jamon

Poniżej: churros z czekoladą <3 - Churreria Santa Lucia Chocolateria 

Ryż z warzywami i ośmiornicą - Arroz de polvo

Zdążyłam się zezłościć: zaspaliśmy, żeby pojechać na targ po warzywa, na zakupach nie byliśmy od dawna, a na domiar złego od rana padał deszcz. Włosy nie układały się tak, jak bym chciała, więc nic nie miało prawa się ułożyć tego dnia, włączając w to stos naczyń i ubrań. Chaos. I zmarzły mi już jesiennie stopy. Takie zimne nie mają ochoty na spacery.

Zagłębiłam się zatem w zakamarki szafek, w poszukiwaniu składników do skomponowania czegoś jadalnego. Szczęśliwie jest to skarbnica kulinarnych pamiątek. Łatwiej u nas znaleźć sorgo i gari, niż chleb albo jajka. W kąciku połyskiwały złote puszeczki z ośmiornicą i małżami, które przywieźliśmy z Barcelony. Droga na skróty, ale za to z urokiem siesty i słodkiego lenistwa. Wszelkiego rodzaju ryżów i mąk jest u nas dostatek, więc i idealny, hiszpański chłonny się znalazł. Kawałek cukinii, dwie podwiędłe papryki i ultra miękkie pomidory (najsłodsze!) uratowały ten dzień. A może to było właściwie wino? Właśnie dlatego nigdy go u nas nie może zabraknąć!

Ryż z ośmiornicą - Arroz de polvo  (4 -5 porcji)

- 1,5 szklanki ryżu

- 1 szklanka białego, wytrawnego wina

- 1/3 dużej żółtej cukinii

- 2 strąki czerwonej papryki

- 1 cebula cukrowa

- 1 strąk chili

- 3 ząbki czosnku 

- 2 zielone pomidory

- 6 dużych, słodkich czerwonych pomidorów 

- 300 g ośmiornicy 

- *200 g mięsa małży

- oliwa z oliwek

- sól

- pieprz

- liście laurowe

- oregano

1. Cebulę, czosnek i chili drobno siekamy. Podsmażamy na oliwie. Dodajemy liście laurowe, pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię. Dusimy 3-4 minuty. 

2. Do warzyw dodajemy ryż, podsmażamy 30 sekund i wrzucamy posiekane pomidory i suszone oregano. Dusimy 3-4 minuty, następnie dolewamy gorącą wodę (ideałem byłby bulion). Solimy. *w tym miejscu dodajemy też surową, dobrze wymasowaną ośmiornicę pokrojoną na kawałki. 

3. Gdy ryż delikatnie zmięknie, dolewamy wino. Gotujemy, w razie potrzeby dolewając płynów, aż ryż będzie gotowy. Doprawiamy pieprzem, mieszamy z gotową ośmiornicą i *małżami. 

Edo Sushi - recenzja oraz Sushi love

Ostatnie siedem dni obfitowało w silne emocje. Niewiele byłam w stanie zjeść - rozwiązaniem jak zawsze okazało się sushi. Wczoraj wieczorem zrobiliśmy je samodzielnie po raz pierwszy w życiu, od początku do końca. Jestem z nas dumna i niesamowicie zaskoczona, jak pyszne rolki nam wyszły.
Przyrządziliśmy futomaki ze świeżymi grzybami shitake (ileż było z nimi zabawy, ale warto dla takiego smaku!), awokado, ogórkiem i sałatą. Zrobiliśmy także nigiri z przegrzebkiem, ostrygą, ikrą i łososiem. Zapraszamy do wspólnego rolowania!

Na pierwszą kolację poślubną wybraliśmy się do naszej zaufanej i ulubionej restauracji Edo. Znowu jestem zachwycona i utwierdzam się w przekonaniu, że jest tam najsmaczniej w Krakowie.

Ura Suzuki

Nigiri Hotategai

Nigiri Idako

Sashimi Ibodai

Ura Unagi

Owocowy Roll