Mini-keks warzywny z konfitowanymi żółtkami

Mini-keks warzywny ( ok. 12 sztuk )

- ok. 250 g twardej mozzarelli 

- ok. 120 g mąki pszennej

- 60 g białej kapusty
- 60 g marchewki

- 1/2 cukinii

- 1 jajko

- pieprz czarny mielony

- 2/3 łyżeczki mielonej kolendry

- 2/3 łyżeczki suszonego oregano

- 2/3 łyżeczki mielonej papryczki chilli

- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku

- 1/2 łyżeczki mielonego kminku

- sól

1. Mozzarellę i cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach, kapustę i marchew siekamy drobno. Mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy mikserem przez ok. 5 minut.

2. Papilotki nasmarowane masłem i posypane bułką tartą napełniamy do 2/3 wysokości masą.

3. Mini-keksy pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 

4. Mini-keksy podajemy dobrze schłodzone.

Konfitowane żółtka 

- ilość żółtek taka sama, jak ilość mini-keksów

- 200 g masła

- 3-4 łyżki oliwy z oliwek

- pieprz czarny mielony

- różowa sól himalajska

- cynamon mielony

1. Masło rozpuszczamy, chłodzimy do temperatury pokojowej, mieszkamy z oliwą. Wlewamy do żaroodpornego naczynia.

2. Do naczynia z tłuszczem pojedynczo i ostrożnie wkładamy żółtka.

3. Piekarnik rozgrzewamy do ok. 80 stopni, wraz z umieszczonym naczyniem z wodą. Dzięki temu wytworzy się para, a żółtka się nie zeschną. Po rozgrzaniu piekarnika wyjmujemy naczynie z wodą i natychmiast umieszczamy naczynie z żółtkami. Pieczemy przez 25 minut. 

4. Konfitowane żółtka posypujemy solą, pieprzem i odrobiną cynamonu.