Truflowe tagliolini z chianti i różami z bakłażana

W pochmurny dzień znowu dopada mnie toskańska tęsknota. Lekiem na to może być ciężkie, rubinowe chianti... a jak już w kieliszku znajdzie się to bogate wino, to trzeba przyrządzić coś pysznego do kompletu. Na przykład truflowe tagliolini doprawione czerwoną bazylią (całym pęczkiem, który sam w sobie jest pięknym bukietem!), z pieczonymi gałązkami pomidorów i esencjonalnym, gęstym sosem z modeńskim balsamico. Do tego pieczony bakłażan z jajkiem - idealnie pasują tutaj plasterki trufli.

Bakłażan jest fascynujący - najczęściej spotykamy ciemnofioletowe, gruszkowate warzywo. A jego różnorodność jest ogromna! Są małe, krągłe i zielone bakłażany tajskie; wąskie, długie, liliowe odmiany japońskie; żółte malezyjskie, oberżyny przypominające kształtem dynię, śnieżnobiałe i pstrokate odmiany graffiti... Przyrządzane w krajach śródziemnomorskich, w Azji, Afryce i Ameryce Południowej - wszędzie smakują inaczej. Uwielbiam bakłażana za jego kremową, maślaną konsystencję i to, że chłonie smaki jak gąbka.

Róże z bakłażana ( dla 2-3 osób)

- 2 duże bakłażany

- 1 pomarańcza

- kieliszek białego, wytrawnego wina (np. toskańskie Vermentino lub Pinot Grigio)

- 4 łyżki oliwy

- sól

- pieprz czarny mielony

- jajka ( po 2 na osobę )

1. Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Skrapiamy sokiem z pomarańczy i solimy. Odstawiamy na 15 minut, aby puściły łzy goryczy. Zbieramy je ściereczką, plastry osuszamy.

2. Zwijamy po 3 plastry razem w kształt róży. W razie potrzeby spinamy wykałaczkami. Układamy ściśle w naczyniu żaroodpornym.

3. Z wina, oliwy, soli oraz pieprzu ucieramy emulsję. Połową polewamy bakłażany.

4. Bakłażany pieczemy w 160 stopniach do miękkości. W czasie pieczenia podlewamy pozostałą emulsją.

5. Na 5-6 minut przed końcem pieczenia do niektórych różyczek wbijamy jajka. Doprawiamy solą i pieprzem. *Możemy podawać z cienko pokrojonymi czarnymi truflami.

Sos na bazie chianti 

- 1,5 kieliszka chianti

- 3 łyżki masła

- łyżka balsamico z owocami leśnymi

- łyżka syropu jeżynowego

- łyżka miodu

- łyżka gorzkiego kakao

- 3 goździki

- 2 liście laurowe

- 5 ziaren ziela angielskiego

- sól

- pieprz czarny 

1. Chianti podgrzewamy na małym ogniu wraz z goździkami, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Redukujemy.

2. Do wina dodajemy miód, balsamico, syrop jeżynowy. Mieszamy, dodajemy masło i podgrzewamy, aż się połączy. Gdy sos będzie gładki, dodajemy kakao, doprawiamy solą i pieprzem. 

3. Z sosu wyjmujemy przyprawy. 

*Ugotowany makaron mieszamy z sosem, pieczonymi pomidorkami oraz porwanymi listkami czerwonej bazylii.