Panna cotta różana z musem czekoladowym i kruszonką jaśminową

To jeden z najbardziej kobiecych deserów, jakie ostatnio robiłam: różana panna cotta z musem z białej czekolady i jaśminową kruszonką. Sama lekkość na wiosnę i motyle w brzuchu. 

Tym bardziej go lubię, że został doceniony przez Signature Photo Dishes <3

Ażur czeremchy rozciągnął się na dobre nad moimi porankami. Nie sposób się już wymigać od jaśminowego rwetesu, pędu w górę pergol, tych pionowych rzek ustanowionych do skrywania najczulszych tajemnic. Zapachy kwitnących w dole drzew wspinają się na tarasy, jak niezrażeni kochankowie. W powietrzu wisi nieuchronność żaru, czekając tylko na przypieczętowanie różaną słodyczą. 

Panna cotta różana z musem czekoladowym i kruszonką jaśminową

Panna cotta różana

- 350 ml śmietanki kremówki 

- 100 ml mleka

- 3-4 łyżki wody różanej

- ok.8 pączków suszonej róży damsaceńskiej

- ok. 2,5 łyżeczki żelatyny

- 1/3 szklanki drobnego cukru

- płatki złota

Mus z białej czekolady

- 250 g mascarpone

- 150 g białej czekolady

- 2 łyżki malibu

Kruszonka jaśminowa 

- ok.70 g zimnego masła

- 100 g mąki pszennej

- ok.40 g mielonych migdałów

- 2 łyżeczki suszonego jaśminu / woda jaśminowa

- 120 g drobnego cukru

Panna cotta:

1. Śmietankę, 50 ml mleka, cukier i rozkruszone pączki róży podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Przecedzamy. 

2. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml zimnego mleka. Dodajemy do śmietanki i mieszamy z wodą różaną. 

3. Masę wlewamy do 4 miseczek lub wlewamy do keksówki. Po wystudzeniu do temperatury pokojowej, odstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.

Mus z białej czekolady:

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 

2. Mascarpone ucieramy z malibu, a następnie cienką stróżką wlewamy chłodną czekoladę. Mieszamy, aż do uzyskania jedwabistego musu. 

3. Mus odstawiamy do lodówki na 4 godziny. 

Kruszonka:

1. Wszystkie składniki mieszamy w misce, rozcierając palcami, by uzyskać strukturę grudek. *jeśli używamy suszonego jaśminu, należy go namoczyć w paru kroplach wody. 

2. Kruszonkę wstawiamy do lodówki na min. 30 minut. 

3. Kruszonkę rozsypujemy na papierze do pieczenia, pieczemy w 180 stopniach przez kilka minut, aż okruszki się zezłocą i będą chrupiące. 

Łączenie wszystkich składników:

1. Panna cottę wyjmujemy z miseczek, lekko je ogrzewając z zewnątrz lub kroimy na paski. 

2. Na wierzch panna cotty nakładamy łyżką mus czekoladowy. Oprószamy kruszonką. Dekorujemy płatkami róż i złota.