Terrina śledziowa z musem chrzanowym, z płynnym żółtkiem i pikantnym biszkoptem

Na pewno nie raz słyszeliście popularne powiedzenie, że "ze słodyczy najbardziej lubię śledzie".

A zatem proszę bardzo, tort na obiad. Zwłaszcza, jeśli to jest wytrawna terrina w formie srebrzystego torciku z pikantnym biszkoptem. Kopułę tworzą moskaliki - widzieliście, jakie są ładne same w sobie? Pod spodem skrywają pyszny chrzanowy mus z mascarpone, którego tekstura jest wzbogacona o pękające w ustach ziarna gorczycy i ikrę. No i kto mógłby się oprzeć płynnemu, kremowemu jajku...

Ta biżuteryjna terrina uwiedzie wszystkich przy stole: smakiem, formą, różnorodnymi warstwami. Takich śledzi jeszcze nie jedliście!

Terrina śledziowa z musem chrzanowym, z płynnym żółtkiem i pikantnym biszkoptem

Biszkopt:

- 3 jajka "0"

- 3 łyżki mąki pszennej

- łyżeczka oliwy

- chili w płatkach

- sól

Wierzch:

-2 słoikiczki moskalików Seko

Środek:

Mus:

- 250 g mascarpone

- 2 łyżki musztardy francuskiej

- 1 łyżeczka utartego chrzanu

- łyżka ikry gromadnika

- koperek

Ponadto:

- 1 duży ziemniak

- 4 jajka 0 

- oliwa

- sól

- pieprz

Biszkopt:

1. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka ucieramy na jasny puch. 

2. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy chili i sól. Mieszamy, dodajemy oliwę, żółtka i białka. Bardzo delikatnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.

3. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy. Pieczemy ok. 15 minut w 180 stopniach.

4. Po wystudzeniu wykrawamy z biszkoptu 4 równe krążki.

Mus:

1. Wszystkie składniki bardzo dokładnie ze sobą mieszamy. 

Jajka w koszulce:

1. Przygotowujemy tyle filiżanek, ile jajek. Nakładamy na nie przezroczystą folię spożywczą tak, by do środka dało się wbić jajko i pozostało jeszcze trochę folii na zawiązanie.

2. Zagłębienie w folii smarujemy oliwą i wbijamy ostrożnie jajka. Zawiązujemy bardzo ściśle.

3. Jajka gotujemy przez dokładnie 5 minut we wrzątku.

4. Jajka od razu przekładamy do lodowatej wody, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Ziemniak:

1. Ziemniaka gotujemy do miękkości w mundurku.

2. Studzimy. Obieramy. Kroimy w cienkie plastry.

Łączenie terriny:

1. Na biszkopcie układamy mus chrzanowy, robimy w nim wgłębienie. Okalamy go połówkami plastrów ziemniaka, dokładnie dociskamy. 

2. We wgłębienie w musie delikatnie wsuwamy jajka, rozcinając folię. 

3. Moskaliki rozkładamy na wierzchu, tworząc kopułkę, dociskamy.

4. Terrinę wkładamy do lodówki na ok.2 godziny.