Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Zasypiam z twarzą zwróconą do okna. Chłód szyby dzieli mnie od północy. Nie jestem pewna, czy to ja spoglądam na obrazy, czy sama nimi jestem, zamknięta w witrynie snu.
Cienki, ciemny jedwab nieba jest naciągnięty na blejtram nocy do granic możliwości. Rozrywa się i strzępi, dziurawiony szafranowymi błyskawicami. Petrichor wybudza powietrznych ludzi, unosi somnambulików, wywabia bezsennych.
Wszyscy jesteśmy w czasie burzy onirycznymi chmurnikami, szukającymi schronienia. Zwinięci jak piąstki młodych liści rabarbaru, wyglądamy za okna niespokojni.
Poruszeni pogańskim malarstwem Mokosz, zaciskamy powieki raz po raz, zanurzając się coraz bardziej w powidoki.
Burza ustaje.

Tarta jogurtowa z rabarbarem i truskawkami

Ciasto kruche:

- 1 i 1/4 szklanka mąki pszennej typ 450
- 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej
- 180 g zimnego masła
- 30 g cukru wanilinowego
- 5 żółtek

1. Mąki przesiewamy, łączymy z cukrem i żółtkami.
2. Dodajemy posiekane masło. Osuszonymi i wychłodzonymi w zimnej wodzie dłońmi szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
3. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.

Masa: 

- 600 ml gęstego jogurtu greckiego
- 1,5 opakowania budyniu truskawkowego
- 5 białek 
- 4 łyżki drobnego cukru
- szczypta soli

4. Białka ubijamy na sztywną pianę razem z solą i stopniowo dodajemy cukier.
5. Łączymy jogurt i proszek budyniowy, dodając do nich ubite białka, mieszając łyżką, aż masa stanie się jednolita.

Rabarbar:

- 4 łodygi rabarbaru
- syrop poziomkowy

6. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien. Kroimy na ok.10 cm kawałki, układamy w głębokim naczyniu i zalewamy syropem poziomkowym. Pozostawiamy na minimum 3 godziny.
7. Rabarbar odsączamy, kroimy na równe plasterki.

8. Tortownicę smarujemy masłem, układamy w niej rozwałkowane ciasto.
9. Ciasto podpiekamy przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
10. Na ciasto wylewamy masę, na wierzchu układamy plastry rabarbaru. Pieczemy przez ok. godzinę i 15 minut w 170 stopniach, bez termoobiegu.
11. Ciasto pozostawiamy na 10 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Krem śmietanowy:

- 400 ml śmietany 30%
- łyżeczka maltodekstryny
- 2 łyżki cukru pudru
- sok z połowy limonki
- esencja waniliowa

12. Mocno schłodzoną ubijamy z dodatkiem soku z limonki. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Krem nakładamy na tartę, dekorujemy pokrojonymi truskawkami.

Ciasto z musem rabarbarowym i truskawkami

W rogu ogrodu, pomiędzy rozłożystym krzewem białej róży o bardzo, bardzo drobnych kwiatach a pnącym się krzakiem tej intensywnie pachnącej, ciemno-różowej (do tej pory mam w łydce kolce z tej róży) rósł rabarbar. Kwitł pierzasto, na biało i łaskotał w nos, a jego ogromne liście, kiedy tylko rozwinęły się z małych piąstek,  stawały się kapeluszami, pod którymi w pełnym słońcu działy się przygody niesamowite.
A kiedy zielone baldachimy były wystarczająco duże, był to znak, że łodygi są gotowe do zerwania.
Nigdy nie lubiłam kompotów - nie znoszę ich do tej pory z resztą, ale co innego drożdżowe ciasto z rabarbarem i kruszonką! Myliłby się ten, który uważa, że miałam choćby krztynę cierpliwości i czekałam na gotowy wypiek. Największą atrakcją i smakołykiem na wsi były łodygi rabarbaru, obdarte z wierzchnich włókien i maczane w cukrze. Spróbowałam tej sztuczki teraz - nie potrafię już zjeść całej łodygi na surowo. Ale umiem zrobić z niej mus i nadal bez problemu pochłaniam ogromną ilość ciasta.
Dość długo szukałam i pierwszych truskawek i rabarbaru. Znalazłam je u pani na krakowskim Kleparzu, która mówi "Kochanie" na dzień dobry. Już poza targiem stała babcia z kalinami i piwoniami - zakupiłam od niej naręcza kwiatów. Tak bardzo majowa poszłam na spacer w deszczu przez rynek, miałam czas i trudny, zupełnie szary dzień. Po przepysznym, różowym cieście nie było wyjścia - dzień zrobił się znacznie przyjemniejszy.

Ciasto:
przepis TUTAJ

Mus rabarbarowy:

- 4-5 łodyg rabarbaru
- 0,5 kg truskawek
- brązowy cukier trzcinowy
- 5 łyżek różowej galaretki
- 1 łyżka syropu malinowego

1. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Truskawki szypułkujemy i kroimy.
2. Łodygi i owoce zasypujemy cukrem (ilość absolutnie dowolna) i dodajemy syrop. Gotujemy w garnku z podwójnym dnem, mieszając często, aż niemal cały płyn odparuje, a masa zgęstnieje.
3. Do gorących owoców dodajemy galaretkę. Mieszamy dokładnie.
4. Gdy masa wystygnie, ubijamy ją mikserem, by ją napowietrzyć i by mus był puszysty.

Krem truskawkowy:

- 400 ml śmietanki 36%
- ok. 10 truskawek
- szczypta soli
- łyżka skrobi ziemniaczanej
- cukier puder

1. Zimną śmietankę ubijamy ze szczyptą soli.
2. Do ubitej śmietany dodajemy skrobię, cukier i bardzo drobno posiekane truskawki.
3. Masę odstawiamy na godzinę, aż się zestali.

* Na wystudzone ciasto nakładamy mus rabarbarowy, a następnie krem truskawkowy. Na wierzchu układamy pokrojone truskawki. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.