Conchiglioni z musem z suszonych pomidorów i sosem marchwiowym

Conchiglioni z musem z suszonych pomidorów

- 20 conchiglioni

- 100 g pestek z dyni

- 50 g obranych z błonek włoskich orzechów

- 200 g suszonych pomidorów w oliwie

- 10 kaparów

- 100 g startego młodego sera gruyere 

- 80 g startego parmezanu

- 3 łyżki gęstej 32 % śmietany

- pęczek świeżego oregano

- czerwony pieprz, świeżo zmielony

- sól

1. Gotujemy makaron al dente w 3 litrach osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy. Odsączamy, zalewamy zimną wodą i rozdzielamy muszle. 

2. Pestki dyni i orzechy zaparzamy przez 10 minut w litrze wrzątku, odsączamy.

3. Pestki, orzechy, kapary, oregano i pomidory miksujemy na gładki mus z dodatkiem śmietany.

4. Mus doprawiamy solą oraz pieprzem. Mieszamy ze startym gruyere. W razie potrzeby rozrzedzamy pozostałą oliwą z suszonych pomidorów.

5. Muszle nadziewamy musem, posypujemy startym parmezanem.

6. Muszle układamy na sosie* w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.

*Sos marchwiowy

- 3 marchewki

- 2 ząbki czosnku

- 450 ml białego, wytrawnego wina

- 120 g masła

- 200 ml 32 % śmietanki

- 2 liście laurowe

- skórka z połowy pomarańczy

- mielony cynamon

- mielona gałka muszkatołowa

- sól

- czarny pieprz

1. Marchewki obieramy, kroimy obieraczką do warzyw na cienkie wstążki.

2. Pomarańczę obieramy, skórkę tniemy w paski, zdejmujemy białą błonę.

3. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy skórkę pomarańczową, liście laurowe. Wrzucamy wstążki marchewki, zmiażdżone ząbki czosnku, po 2 minutach zalewamy winem, zagotowujemy.

4. Śmietankę podgrzewamy do temperatury wina, delikatnie mieszamy z resztą.

5. Sos doprawiamy cynamonem, gałką, solą oraz pieprzem. Gotujemy, aż marchew zmięknie.

6. Wyjmujemy skórkę pomarańczową oraz liście laurowe.