Conchiglioni z musem z suszonych pomidorów i sosem marchwiowym

Conchiglioni z musem z suszonych pomidorów

- 20 conchiglioni

- 100 g pestek z dyni

- 50 g obranych z błonek włoskich orzechów

- 200 g suszonych pomidorów w oliwie

- 10 kaparów

- 100 g startego młodego sera gruyere 

- 80 g startego parmezanu

- 3 łyżki gęstej 32 % śmietany

- pęczek świeżego oregano

- czerwony pieprz, świeżo zmielony

- sól

1. Gotujemy makaron al dente w 3 litrach osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy. Odsączamy, zalewamy zimną wodą i rozdzielamy muszle. 

2. Pestki dyni i orzechy zaparzamy przez 10 minut w litrze wrzątku, odsączamy.

3. Pestki, orzechy, kapary, oregano i pomidory miksujemy na gładki mus z dodatkiem śmietany.

4. Mus doprawiamy solą oraz pieprzem. Mieszamy ze startym gruyere. W razie potrzeby rozrzedzamy pozostałą oliwą z suszonych pomidorów.

5. Muszle nadziewamy musem, posypujemy startym parmezanem.

6. Muszle układamy na sosie* w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.

*Sos marchwiowy

- 3 marchewki

- 2 ząbki czosnku

- 450 ml białego, wytrawnego wina

- 120 g masła

- 200 ml 32 % śmietanki

- 2 liście laurowe

- skórka z połowy pomarańczy

- mielony cynamon

- mielona gałka muszkatołowa

- sól

- czarny pieprz

1. Marchewki obieramy, kroimy obieraczką do warzyw na cienkie wstążki.

2. Pomarańczę obieramy, skórkę tniemy w paski, zdejmujemy białą błonę.

3. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy skórkę pomarańczową, liście laurowe. Wrzucamy wstążki marchewki, zmiażdżone ząbki czosnku, po 2 minutach zalewamy winem, zagotowujemy.

4. Śmietankę podgrzewamy do temperatury wina, delikatnie mieszamy z resztą.

5. Sos doprawiamy cynamonem, gałką, solą oraz pieprzem. Gotujemy, aż marchew zmięknie.

6. Wyjmujemy skórkę pomarańczową oraz liście laurowe.

Arabski happy meal: placuszki warzywne i orzechowy kuskus

Placuszki nabierają orientalnego charakteru dzięki przyprawom. Są popularną przekąską w krajach Maghrebu. Niejednokrotnie dzieci wybiegając z domów wkładają placuszki pomiędzy kawałki cienkiego, płaskiego chleba, by przegryzać je w trakcie zabawy. 

Ilość  i proporcje składników należy dobrać do swoich upodobań. Podaję przepis podstawowy, wystarczający dla 2 - 3 osób na pełen obiad.

Jeśli chodzi o kuskus, pomimo szerokiej dostępności w marketach, radzę przejść się do sklepu z żywnością orientalną. 

Placuszki warzywne:

- 3-4 marchewki

- 1 duży seler

- 1 por 

- 1 korzeń pietruszki

- 2 ziemniaki

- 3 jajka

- proszek do pieczenia

- 3 - 4 łyżki mąki pszennej

- harissa

- mielona słodka papryka

- mielona kolendra

- kozieradka

- mielony kumin

- mielony cynamon

- mielony czarny pieprz 
- rozmaryn
- kurkuma
- sól
- olej

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Rozcieramy na gładką masę.
2. Warzywa obieramy, kroimy w jak najcieńsze słupki, gotujemy do miękkości z dodatkiem soli.
3. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka ucieramy z łyżeczką proszku do pieczenia.
4. Mieszamy jajka, dodajemy przesianą mąkę, przyprawy oraz przestudzone warzywa. Miksujemy lub dokładnie mieszamy, rozdrabniając warzywa.
5. Na rozgrzanym oleju układamy średniej grubości placuszki łyżką.
6. Placuszki smażymy z dwóch stron, aż się zrumienią.


Kuskus orzechowy:

- 100 g kuskusu
- garść pestek dyni
- 4 łyżki masła orzechowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- wrząca woda

1. Kuskus mieszamy w naczyniu z solą, pestkami dyni oraz oliwą.
2. Zalewamy wrzącą wodą 2 cm ponad poziom kuskusu. Dodajemy masło orzechowe. Przykrywamy i odstawiamy na 5 minut, dokładnie dwukrotnie mieszając, by rozprowadzić masło.
3. Gotowy kuskus doprawiamy pieprzem.