Curry z tempeh i chapati - wegańskie

Ręce Adishakti mogą zrywać owoce z najdalszych gałęzi, dosięgnąć każdego z dni roku osobno. Wskazać wszystkie kierunki wiatru. Do każdej z dłoni wziąć po jednej gwieździe, kwiecie i górze. Do każdej po jednym doświadczeniu. 

Nasze dłonie znają szorstkość kamienia i nierówność brzegów liści. Na środku, pomiędzy bermudzkim trójkątem linii gubią się pocałunki. Opuszki wybrzuszają się od nagromadzonej pamięci struktur. Tylko dwie dłonie, demiurgiczne narzędzia doskonałe. Trafne bardziej niż słowa. 

Do jedzenia curry nie używajcie sztućców - nabierajcie sos chapati. Poczujcie je od początku, od zagniatania ciasta. Doświadczajcie ciepła, płynności i miękkości. 

Wegańskie curry z tempeh i chapati 

Pasta curry:

- 3 - 5 ząbków czosnku
- 1 szalotka
- imbir ok. 5 cm 
- trawa cytrynowa
- 2-3 strąki czerwone chilli
- cynamon mielony
- ziarna kolendry
- kumin
- pieprz
- kurkuma
- olej


Warzywne curry z tempeh i tofu ( 3 porcje )

- 1 duża cukinia / 2 małe
- 2 białe papryki
- 1 zielone chilli
- puszka siekanych pomidorów
- 250 ml mleka kokosowego
- 150 - 200 g tempeh
- 300 g tofu
- olej kokosowy
- sól 

Chapati (6 sztuk)

- 1 szklanka mąki pszennej typ 500
- 1/2 szklanki mąki graham typ 1850
- woda
- sól

Pasta:
1. Wszystkie składniki ucieramy na gęstą papkę. Ilość poszczególnych przypraw zależy od prywatnych preferencji.
2. Pastę podsmażamy przez chwilę na oleju, przekładamy do innego naczynia.

Warzywne curry:
3. Warzywa kroimy w cienkie plastry, podsmażamy na oleju, aż zmiękną.
4. Do warzyw wlewamy pomidory, dusimy, aż sos ponownie zawrze.
5. Do curry dodajemy mleko kokosowe i pastę curry - tyle, aż osiągniemy pożądany smak. Dosalamy.
6. Pokrojone w kostkę tofu i tempeh dodajemy do curry. Dusimy przez ok. 7 minut.

Chapati:
7. Ze wszystkich składników zagniatamy elastyczne ciasto - dodajemy stopniowo letniej tyle wody, ile wchłonie mąką. Ciasto powinno odchodzić od dłoni.
8. Ciasto odstawiamy na 15-30 minut, dzielimy na równe części i formujemy kulki.
9. Porcje ciasta rozciągamy na cienkie placki.
10. Placki smażymy z dwóch stron na rozgrzanej, suchej patelni, aż bardzo delikatnie się zrumienią. Powinny pozostać miękkie.

Jabłkowa zupa curry

Każdego poranka maluję na powiekach hebrajskie "waw" ו /tłum. "i"/. Obrazy dodają się nieuchronne z każdym mrugnięciem, zwiększając sumę powidoków. Puchną albumy klisz, wywołując się w niespodziewanych momentach, przywołane połyskliwą łuną, naświetlone szeptem.

Naostrzona precyzyjnie percepcja wpada przez wszystkie dziurki od kluczy, przechodzi przez najmniejsze nawet oczka igielne. Każdy z mijanych szczegółów odsłonięty jest jak pozostałe owoce na zimowej jabłoni. Zapamiętuję drobne nadgarstki z pieprzykiem i wyciągnięty ścieg w szaliku i upadające drzewo i poszarzałe zasłony na drugim piętrze kamienicy i geranium i gdzie rośnie krwawnik o tej porze i włóczkę zawiązaną na ogrodzeniu i...

Jabłkowa zupa curry

- 5 kwaśnych jabłek
- 1 korzeń selera (ok. 0.5 kg)
- 1 korzeń pasternaku
- 2 pory ( tylko biała część )
- 1 papryczka chilli
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 300 ml śmietanki kremówki
- 3-4 łyżki czerwonej pasty curry
- 1.5 łyżeczki żółtego proszku curry 
- pieprz czarny mielony
- 5 goździków
- 6 liści laurowych
- czarnuszka
- mielony cynamon
- 3 łyżki masła

1. Warzywa siekamy na cienkie plastry. Podsmażamy je z liśćmi laurowymi i goździkami na maśle. Dodajemy jabłka. Wszystko smażymy do miękkości - warzywa i jabłka muszą być złote!
2. Dodajemy pastę curry oraz pozostałe przyprawy. Podsmażamy. Zalewamy bulionem i miksujemy, wyjmując uprzednio liście i goździki (poważnie, wyjmijcie wszystkie goździki - inaczej uzyskacie mydlany posmak).
3. Zupę gotujemy do momentu wrzenia. Dodajemy kremówkę i podgrzewamy. Podajemy z chipsami z pasternaku. I z pieczywem.

Kedgeree z nagietkiem

Kedgeree z nagietkiem ( dla 4 osób )

- 2 szklanki ryżu
- 3,5 szklanki bulionu warzywnego
- 80 g wędzonego pstrąga
- 200 g wędzonego łososia
- 6 jajek
- 2 limonki
- 2 cebule
- 2 papryki czerwone
- 2 papryki zielone
- 6 pomidorów suszonych na słońcu
- 4 łyżki suszonych płatków nagietka
- oliwa z oliwek

- laska cynamonu
- liść laurowy
- 3 goździki
- kurkuma
- curry
- pieprz kajeński
- sól

1. Warzywa kroimy w kostkę, podsmażamy na oliwie w głębokim garnku przez 3 minuty. Pomidory zalewamy małą ilością gorącej wody na 10 minut. Siekamy, dodajemy do warzyw razem z wodą.
2. Do warzyw dodajemy ryż, sól, kurkumę, cynamon, liść laurowy oraz goździki. Podsmażamy przez minutę. Dolewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem przez 15 minut.
3. Gotujemy jajka na twardo, kroimy w ćwiartki.
4. Do ryżu dodajemy pokrojone ryby, płatki nagietka, gotujemy przez 3-5 minuty. Doprawiamy curry, pieprzem i solą.
5. Na gotowej potrawie układamy jajka i ćwiartki limonki. Sokiem z limonki polewamy kawałki ryby.

Orzo z fenkułem

Niejednokrotnie poszukiwałam efektownych przepisów na romantyczną kolację wegetariańską. Nie jest łatwo. Eksploracje stały się więc bodźcem do tworzenia własnych przepisów i połączeń. 

Niniejszym przedstawiam makaron orzo w akompaniamencie kruchego fenkułu, ananasa i szałwii.  Przepyszne! 

Orzo z fenkułem ( dla 2 osób )

- 2 garście makaronu orzo

- 2 fenkuły

- pół ananasa ( dojrzałego, ale zwartego )

- 50 g masła

- 100 ml mleka kokosowego

- pół pęczka szałwii

- oliwa z oliwek

- 4 łyżki wiórków kokosowych

- sól

Przyprawy(do pasty curry - można użyć gotowej mieszanki )*

- kurkuma

- sambal

- ziarna kolendry

- kolendra świeża

- kmin rzymski

- imbir świeży

- kardamon

- cynamon

- gałka muszkatołowa

- goździk

- pieprz czarny

- sól

1. Gotujemy al dente makaron orzo w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odsączamy.
2. Fenkuły myjemy, osuszamy, kroimy w cienkie paski. Nać z jednej bulwy siekamy drobno.
3. Obieramy ananasa, przepoławiamy i kroimy w kostkę.
4*. Przyprawy ucieramy w moździerzu lub blenderem na gęstą pastę. Każdy musi dobrać proporcje sam. Można też skorzystać z gotowych mieszanek curry.
5. Rozgrzewamy na patelni masło, wrzucamy listki szałwii, wiórki kokosowe i curry. Gdy wszystko się połączy, dorzucamy plastry fenkułu oraz ananasa. Solimy. Smażymy przez ok. 7 minut, nieustannie mieszając. Pod koniec dodajemy posiekaną nać.
6. Podgrzewamy mleko kokosowe, solimy lekko, dodajemy łyżeczkę masła i mieszamy z makaronem.
7. Fenkuł z ananasem nakładamy na gorący makaron.

Zachód słońca na talerzu: Kotlety z selera w migdałach

Ten przepis odbiega nieco od standardowego, szybkiego w przygotowaniu. Nie wymaga on jednak więcej pracy, ale czasu owszem. Można go przygotowywać partiami, w biegu, ponieważ większość pracy seler wykonuje sam: po prostu chłonie smaki. Efekt natomiast zaskakuje i zmienia wyobrażenie o zwyczajnym korzeniu: miąższ jest miękki i aromatyczny, skorupka zaś chrupiąca i złocista, pachnąca prażonymi migdałami.

Kotlety z selera w migdałach (dla 2 osób):

- 2 średniej wielkości korzenie selera

- 2 szklanki mleka sojowego (może być krowie)

- paczka płatków migdałowych

- 1 jajko

- łyżka mąki pszennej

- chilli

- słodka czerwona papryka w proszku

- sól

- curry

- olej

1. Umyte selery gotujemy w skórce w osolonej wodzie, aż staną się miękkie.

2. Lekko przestudzone (tylko tak, żeby nie parzyły) selery obieramy i kroimy w plastry grubości ok. 2 cm.

3. Mleko mieszamy z curry, solą, chilli i papryką.

4. Ciepłe plastry selera zanurzamy w mleku i odstawiamy na minimum 2 godziny.

5. Zamarynowanego selera moczymy w roztrzepanym jajku z 2 łyżkami mleka.

6. Posypujemy plaster selera z jednej strony płatkami migdałowymi; smarujemy łyżeczką roztrzepanego jajka, dociskając lekko migdały; posypujemy odrobiną mąki przez sito. 

7. Na patelni rozgrzewamy olej (głębokość ok. 1 cm).

8. Na rozgrzanym oleju układamy plastry selera stroną z migdałową panierką. 

9. W czasie smażenia pierwszej strony, tak samo panierujemy górną część plastra (patrz punkt 6).

10. Smażymy z każdej strony aż do zrumienienia.