Ravioli z dynią piżmową i mozzarellą

Niektórzy szydełkują. Inni plewią działki lub żmudnie lutują kabelki. Każdy od czasu do czasu potrzebuje oderwania od myśli i zajęcia czymś rąk. Lepienie ravioli wymaga zatrzymania się i cierpliwości, ale za to bardzo uspokaja. I można się rozmarzyć, wymyślając przepyszne farsze.
Dzisiaj przedstawiam wersję z moją ulubioną dynią piżmową (która przebiła nawet hokkaido!) w asyście podsmażanych na oliwie gałązek pomidorów truskawkowych, z balsamico z miodem i z malutkimi kulkami miękkiej mozzarelli. Pyszna klasyka smaku, którą można się bawić bez końca.

Ciasto na ravioli

- 300 g mąki typ 00 ( + mąka do podsypywania w czasie wałkowania )

- 3 jajka

- 3/4 łyżeczki soli

1. Mąkę przesiewamy, wbijamy do niej dwa całe jajka oraz jedno żółtko, dodajemy sól. 

2. Wyrabiamy gładkie ciasto - w razie potrzeby należy po 1 łyżce dolewać lodowatej wody, aż do idealnego połączenia się składników. Ciasto powinno być sprężyste.

3. Ciasto odstawiamy na ok. 40 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie dzielimy je na 8 części.

4. Ciasto wałkujemy, podsypując je mąką lub przepuszczamy przez maszynkę, by powstały bardzo cienkie płaty.

5. Na płaty ciasta układamy farsz* w odległości ok. 2,5 cm od siebie. Przykrywamy drugim płatem ciasta, dociskamy brzegi wokół nadzienia i kroimy nożem lub radełkiem na kwadraty.

6. Ravioli gotujemy partiami w lekkim, wrzącym bulionie przez ok. 3 minut od wypłynięcia.

Farsz z dyni piżmowej i mozzarelli

- 1 dynia piżmowa o wadze ok. 1,5 kg

- 200 g twardej mozzarelli

- pęczek świeżej bazylii

- łyżeczka suszonej, utartej szałwii

- łyżeczka suszonego tymianku

- sól

- ostra papryka mielona

- pieprz czarny mielony

- cynamon mielony

1. Dynię kroimy na ćwiartki, wydrążamy pestki, smarujemy oliwą i solimy. Pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

2. Schłodzony miąższ z dyni blendujemy, mieszamy z utartą mozzarellą i porwaną na kawałeczki bazylią. Doprawiamy do smaku.