Faszerowana dynia w stylu marokańskim

Wielobarwne latarnie, ciężkie aksamity przypraw. Niewyobrażalna symetria w dźwiękach licznych jak ziarnka piachu. Można się zagubić w bogactwie ornamentyki, w wąskich uliczkach tego kalejdoskopu bodźców.
Mistyczna gnawa na tacy miedzianej nocy.

To jest jedno z tych dań, po których znów budzi się we mnie myśl, że może by rzucić wszystko i otworzyć jednak restaurację. Połączenie pękajacych pod językiem granatów, delikatnej wody różanej, orzeźwiających ziaren fenkułu, pikantnej harissy i orzechowej słodyczy pieczonej dyni jest hipnotyzujące. Nie pomijajcie żadnego ze składników tej potrawy - to jak z zrzucaniem zaklęcia. Żeby wydarzyła się magia, musicie być dokładni.

Faszerowana dynia w stylu marokańskim

- 1 dynia piżmowa

- 3/4 szklanki suchego kuskusu

- 200 g ugotowanej ciecierzycy

- 3/4 czerwonej papryki

- 1 szalotka

- 4 łyżki siekanych migdałów

- ziarna z połowy granatu + trochę do posypania

- 2-3 łyżki wody różanej

- 3/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego

- harissa

- oliwa z oliwek

- sok z cytryny

- 3/4 pęczka kolendry

- sól

Sos sezamowy

- 4 łyżki tahiny

- 4 łyżki wody

- łyżka oliwy

- łyżeczka soku z cytryny

- 1/2 ząbku czosnku*

- mielony kumin

- sól

1. Dynię kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy gniazda nasienne i jeszcze trochę miąższu, by powstały łódki. Smarujemy oliwą, oprószamy solą i pieczemy przez 30 minut w 220 stopniach.

2. Kuskus mieszamy z oliwą, solą i ultra drobno posiekaną szalotką. Zalewamy wodą, odstawiamy pod przykryciem na ok. 3-4 minuty. 

3. Paprykę i kolendrę bardzo drobno siekamy, mieszamy z kuskusem i pozostałymi składnikami.

4. Dynię wyciągamy z piekarnika. Jeśli jest w niej nadmiar płynu, odlewamy. Wypełniamy ją farszem i pieczemy kolejne 30 minut w 200 stopniach.

5. Wszystkie składniki sosu mieszamy ze sobą, aż połączą się w gładki sos. *Czosnek przeciskamy przez praskę. Możemy, ale nie musimy go dodawać.

6. Upieczoną dynię polewamy sosem sezamowym. 

Gruzińskie bakłażany z pastą orzechową

Kolory i wonie przeplatają się, tworząc nostalgiczne wspomnienie wczesnej, ciepłej jeszcze jesieni, owoców nabrzmiałych słońcem i górskich zboczy porośniętych ziołami. Potrawa stoi już na skraju orientu. Magia wschodnich smaków zawiera się w tahinie i lepkim, cierpkim soku rubinowych granatów.
Kremowe, maślane niemal bakłażany rozpływają się przy każdym kęsie, kontrastując z chrupiącymi orzechami.
Do tego gorąca, ale odświeżająca sałatka. Wygląda jak bukiet polnych kwiatów.

Gruzińskie bakłażany zapiekane z pastą orzechową

- 2 bakłażany
- 200 g orzechów włoskich
- 3/4 granatu
- 4 łyżki tahiny ( pasty sezamowej )
- łyżka miodu gryczanego
- łyżka pasty z ostrej papryki
- 3 łyżki pasty pomidorowej
- 4-5 łyżek czerwonego, wytrawnego wina
- szczypta suszonego, mielonego czosnku
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta mielonej kozieradki
- sól
- pieprz
- sok z cytryny
- oliwa z oliwek

1. Bakłażany kroimy na 3 cm plastry, smarujemy sokiem z cytryny i solą z każdej strony. Odstawiamy na minimum 20 minut. Zbieramy "łzy goryczy" ręcznikiem papierowym i smarujemy plastry oliwą z oliwek.
2. Obrane orzechy włoskie moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie, odsączamy. Pozbawiamy je błony, jeśli są gorzkie. Siekamy drobno.
3. Do posiekanych orzechów dodajemy tahinę, miód, pikantną pastę paprykową, pomidorową oraz wino. Doprawiamy czosnkiem, cynamonem, kozieradką, solą oraz pieprzem.
4. Ułożone na blasze bakłażany pieczemy na złoto przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Wyjmujemy, smarujemy pastą orzechową i zapiekamy przez kolejne 7-10 minut.
5. Gotowe bakłażany układamy na talerzu, posypujemy ziarnami granatu.

Gorąca sałatka ziołowa

- 2 pomarańczowe papryki
- sok z 1 pomarańczy
- pół pęczka bazylii
- pół pęczka oregano
- 1/4 pęczka mięty
- 1/4 pęczka estragonu lub naci pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz

1. Paprykę kroimy w sporą kostkę, mieszamy z sokiem z pomarańczy, oliwą oraz solą i pieprzem.
2. Paprykę pieczemy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni.
3. Przed podaniem mieszamy paprykę z posiekanymi ziołami.