Makaron z rukwią wodną, truskawkami i mozzarellą di buffala

Wiosenne promienie nie są ugładzone przewidywalnością. Wyrywają się do życia spośród wtulonych w siebie nawzajem chmur. Góra - dół, wyciągają się szyje trawy, rozprostowują przelotne deszcze.
Żyję w tej wertykalnej rzeczywistości, pobłyskuję różowymi paznokciami gładkimi jak magnolie, przeczesując piony miasta. Wystawiam twarz do odnalezionego słońca, marcowego trznadla. 

Można już rozkwitnąć. 

--------------

Pamiętacie, kiedy ostatnio jedliście makaron z truskawkami? Jestem przekonana, że to przyjemne wspomnienie. Tutaj wydarza się nowa historia: świeża pasta z dodatkiem lekkiego ziołowego sosu na bazie rukwi wodnej. Koniecznie z kremową mozarellą z mleka bawolic. I truskawki! Najsłodsze, jakie tylko znajdziecie! Udało mi się dostać lokalne - pierwsze, drobne, pachnące jak poziomki.
Całość smakuje jak popołudnie w budzącym się do życia ogródku.

Makaron z rukwią wodną, truskawkami i mozzarellą di buffala (porcja dla 3 osób)

Sos z rukwi wodnej: 

- bardzo duży pęk rukwi wodnej

- kilka gałązek mięty

- kilka gałązek tymianku

- 2 łyżki masła

- 250 ml wytrawnego białego wina

- 2 liście laurowe

- kilka ziaren ziela angielskiego

- pieprz czarny młotkowany

- sól

- * 120 ml śmietany kremówki

Poza tym: 

- 350 g świeżego tagliatelle / pappardelle 
- ok. 200 g mozzarelli di buffala
- 300 g truskawek

1. W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wrzucamy umytą, odsączoną i pokrojoną z grubsza rukiew. Kilka gałązek odkładamy do dodania na surowo.
2. Do lekko podduszonej rukwi dolewamy wino, redukujemy 2/3 płynu. * Możemy dolać śmietankę i zagotować.
3. Rukiew zdjemujemy z kuchenki, dodajemy miętę i doprawiamy solą. Wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie. Blendujemy.
3. Sos doprawiamy pieprzem i listkami tymianku.

4. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odsączony mieszamy z sosem, porwaną na kawałki mozarellą, pozostałymi listkami rukwi i pokrojonymi truskawkami.

Ravioli z suszonymi pomidorami i cukinią

Każde lato w dzieciństwie upływało pod znakiem wakacji na wsi. Prababcia często robiła pierogi - głównie z miętą, ziemniakami, ryżem i białym serem lub z dudkami, czyli płuckami oraz kapustą. Asystowałam jej wytrwale, tworząc falbanki na brzegach ciasta. Ze skrawków babcia smażyła "bąbelkowe" ciasteczka na patelni. Nigdy nie wolno było liczyć pierogów przed gotowaniem - mogłyby się nie udać. Twardo trzymałam się tej zasady i liczyłam je dopiero wtedy, kiedy leżały już parujące, rozłożone na ściereczkach. Zawsze wychodziły świetnie.
Dzisiaj dowiedziałam się, że lepienie pierożków przychodzi z wiekiem. Wymaga cierpliwości i wytrwałości. Znowu stary przepis zaadaptowałam na nasze potrzeby - zainspirowana włoskimi ravioli i  babcinymi pierożkami z ziemniakami stworzyłam swój własny smak.
I nie, nie potrzebna jest stolnica i wałek - wystarczy butelka po winie napełniona lodowatą wodą i szczelnie zatkana oraz kawałek gładkiego blatu lub blacha do pieczenia posypana mąką.

Ravioli z suszonymi pomidorami i cukinią ( porcja dla 3 osób )

Ciasto:
- 300 g mąki + do posypywania
- 1 żółtko
- ok. 230 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek ( najlepsza jest rozmarynowa lub z suszonych pomidorów )
- sól do smaku

1. Ze wszystkich składników zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto.
2. Rozwałkowujemy je cienko, posypując z każdej strony mąką.
3. Z ciasta wycinamy małe kółeczka.
4. Na ciasto nakładamy farsz * oraz drugie kółeczko i zlepiamy dokładnie brzegi.
5. Pierożki gotujemy w dużej ilości osolonej wody ( z dodatkiem 2 kostek rosołowych jest smaczniej!) po kilka sztuk, aż wypłyną na wierzch.

Farsz:
- 2 cukinie
- ok. 8-10 suszonych pomidorów
- 3-4 ziemniaki
- 3 szalotki
-2 ząbki czosnku
- 5 łyżek zielonego pesto
- pół pęczka bazylii
- pół pęczka pietruszki
- 3 łyżki masła
- 150 ml białego wytrawnego wina
- chilli w płatkach
- sól
- pieprz

1. Cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Solimy, odstawiamy na ok. 10 minut i odciskamy nadmiar płynu.
2. Posiekane szalotki i czosnek podsmażamy na maśle. Dodajemy cukinię, pokrojone drobno pomidory i zalewamy winem. Dusimy, aż płyn odparuje, a cukinia stanie się miękka.
3. Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Studzimy, obieramy, rozgniatamy dokładnie na puree z dodatkiem pesto.
4. Warzywa mieszamy z ziemniakami, doprawiamy posiekanymi ziołami, chilli, solą oraz pieprzem.

Włoskie bułeczki z pesto

Nasze domowe, ulubione bułeczki. Są łatwe w przygotowaniu i wyjątkowo przepyszne. Bardzo aromatyczne i miękkie w środku. Do szczęścia wystarczy im w zasadzie już tylko masło. Warto je upiec wieczorem, by zdążyły ( lub nie! ) ostygnąć na poranny posiłek.

W mojej ukochanej wersji kanapkowej występują z rukolą, oliwą, suszonymi pomidorami oraz jajkiem w koszulce.

Włoskie bułeczki ( 9 sztuk )

- 450 g mąki pszennej ( ok. 3 szklanki 250 ml )

- 7 g drożdży instant

- 15 g drożdży świeżych

- ok. 270 ml ciepłej wody

- 3 łyżki oliwy z oliwek ( + oliwa do posmarowania dłoni )

- łyżka cukru

- łyżka soli

- 2 łyżki płatków suszonych pomidorów

- 5 łyżek pesto

- tymianek

- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku

1. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy wszystkie suche składniki, pesto * oraz oliwę.

2. Świeże drożdże rozpuszczamy w bardzo ciepłej wodzie. Dolewamy do mąki.

3. Wyrabiamy ciasto przez ok. 5 minut świdrami do ciasta drożdżowego.

4. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.

5. Dłońmi posmarowanymi oliwą formujemy 9 bułeczek, układamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Odstawiamy na 10 minut.

6. Bułeczki pieczemy przez ok. 12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

* Pesto

- 2 pęczki bazylii

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 100 g orzechów włoskich

- łyżka soku z cytryny

- sól

- pieprz

1. Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. 

Risotto z dynią hokkaido i fenkułem

Grzechem byłoby nie korzystać z dyniowego bogactwa. W tym sezonie wygrywa dla mnie odmiana hokkaido. Pisałam o niej poprzednio. Uwielbiam jej konsystencję, przypominającą nieco bataty. Ma smak zbliżony do kasztanów jadalnych. Świetnie komponuje się z orzechami włoskimi. W tym roku dostałam ich mnóstwo - zebrała je moja Prababcia u siebie w ogrodzie. 

Upiekłam także fenkuły, aby dodać bardzo kremowej, rozpływającej się w ustach potrawie anyżkowego kontrapunktu. 

Koncentrat jesieni!

Risotto z dynią i fenkułem

- 1 dynia hokkaido

- 2 - 3 fenkuły

- 3 ząbki czosnku

- 250 g ryżu arborio

- 100 g wyłuskanych orzechów włoskich

- 1,5 l bulionu warzywnego

- 125 ml śmietany 22%

- 3-4 łyżki kwaśnego przecieru pomidorowego

- 4 łyżki czerwonego pesto

- 4 łyżki masła

- pęczek świeżego tymianku

- suszone zioła prowansalskie

- cynamon

- chilli

- pieprz czarny

- sól

1. Dynię wydrążamy z pestek, kroimy na 4 części. 

2. Fenkuły kroimy w poprzek, w cienkie płaty wraz z głąbem.

3. Dynię, fenkuły i nieobrany czosnek polewamy oliwą, rozkładamy na papierze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni: dynię przez 30 min, fenkuły i czosnek przez 15 min.

4. Połowę upieczonej dyni oraz obrany czosnek przecieramy na mus. Resztę kroimy w grubą kostkę.

5. Na rozgrzane masło wrzucamy arborio, 2 liście laurowe, podsmażamy, aż ryż zrobi się przeźroczyste. Nie wolno dopuścić, by zbrązowiał. Dolewamy ok. 750 ml gorącego wywaru. Wsypujemy zioła prowansalskie. Mieszamy.

6. Gdy ryż będzie wchłaniał wywar, dolewamy go stopniowo. Śmietanę rozprowadzamy z łyżką wywaru, dolewamy do risotto. Dodajemy mus dyniowy, przecier pomidorowy i pesto. W sumie gotujemy powoli przez około 20 minut. Ziarna powinny być w środku lekko twarde. 

7. Risotto doprawiamy cynamonem, chilli, pieprzem i solą. Pod koniec gotowania dodajemy orzechy, pokrojoną dynię, upieczony fenkuł i posiekany tymianek. Mieszamy delikatnie.

W biegu: Tagliatelle z czerwonym winem, szałwią i marynowaną dynią

*

Szybkie, aromatyczne danie, urzeka swoją prostotą i niespodziewanym zestawieniem woni. Makaron aromatyzowany jest piemonckim czerwonym winem barolo. Niestety, w czasie gotowania traci swą wyrazistą, karminową barwę, zachowuje jednak swój intensywny wytrawny smak. 

Tagliatelle z czerwonym winem i marynowaną dynią:

- opakowanie tagliatelle z czerwonym winem barolo
- słoik marynowanej dyni deserowej
- 100 g zielone pesto 
- garść liści świeżej szałwii
- masło
- 4 goździki
- cynamon mielony
- 2 liście laurowe
- czarny pieprz
- sól 
- oliwa


1. Gotujemy makaron przez około 6-8 minut w dużej ilości wody z dodatkiem soli, oliwy i 4 goździków. Odcedzamy.
2. W tym samym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy 2 liście laurowe, posiekane liście szałwii, pół łyżeczki mielonego cynamonu, sól, pieprz.
3. Rozprowadzamy pesto z masłem i przyprawami.
4. Do powstałego sosu dodajemy odsączoną dynię, karmelizujemy ją przez 5 minut tak, by zachowała swój kształt.
6. Do garnka wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i podgrzewamy razem jeszcze przez 2 minuty.



* źródło zdjęcia opakowania makaronu: http://www.intertradegourmet.net/