Tagliatelle z radicchio rosso

Bardzo włoskie danie, nieskomplikowane i co najważniejsze, pyszne. Popularne późną jesienią i zimą, kiedy lekko przemrożona radicchio jest najsmaczniejsze.
Ponieważ nie ma tu wielu składników, każdy musi być dobrej jakości, bo niczego się nie zatuszuje.

Szpinakowe tagliatelle z raddichio rosso i orzechami ( dla 2 osób )

- 10 gniazdek tagliatelle
- 4 - 5 małych główek czerwonej cykorii
- garść obranych orzechów włoskich
- 5 łyżek masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 1 pomarańczy
- łyżka miodu 
- łyżka tahiny (opcjonalnie)
- 0,5 l bulionu warzywnego

- 1 liść laurowy
- chilli
- gałka muszkatołowa
- pieprz czarny
- sól

1. Cykorię kroimy na ćwiartki lub nieco mniejsze kawałki, jeśli główki są duże. Wycinamy głąb.
2. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki masła, wyciśnięty sok z pomarańczy oraz łyżkę miodu. Gdy wszystko się połączy, układamy radicchio, solimy i dusimy, aż zmięknie. Przekręcamy od czasu do czasu.
3. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy i bulionem oraz liściem laurowym.
4. W garnku rozgrzewamy resztę masła, 2 łyżki oliwy, tahinę oraz przyprawy. Dodajemy orzechy. Następnie dodajemy makaron i cykorię, mieszamy dokładnie.

Camembert na gorąco z nalewką pigwową

Święta dobiegły końca, sezon śledziowy oficjalnie został zamknięty. Powoli wietrzeje zapach piernika i będziemy czekać kolejny rok na bożonarodzeniowe aromaty. Łącznikiem pomiędzy świętami a codziennością jest pieczony camembert, z miodem, z orzechami... Tak bardzo pyszny zimą.

Rozgrzewający, płynny ser jem za pomocą pieczywa; zazwyczaj z bagietką. Nalewka pigwowa jest nieco cierpka, uzupełnia smak tłustego, mlecznego camemberta. Moje małe, szybkie fondue. 

Camembert na gorąco z nalewką pigwową ( dla 2 osób )

- 2 małe krążki camemberta w drewnianych pudełeczkach  ( *używam Le Rustique, ale może być inny tego typu )
- 100 ml wytrawnej nalewki pigwowej ( *lub białe wytrawne wino albo calvados )
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki miodu
- 2 liście laurowe
- garstka orzechów włoskich
- czarny pieprz

1. Ser układamy w drewnianych pudełeczkach, nacinamy.
2. Nalewkę lub inny alkohol mieszamy z miodem i pieprzem. Polewamy sosem ser, posypujemy drobno posiekanym czosnkiem. Układamy na wierzchu liście laurowe.
3. Ser pieczemy przez 12-15 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
4. Płynny środek mieszamy z orzechami włoskimi.

Tarta z porami, roquefortem i orzechami

Bezsprzecznie moją ulubioną porą roku jest zima! Uwielbiam śnieg - wieczorami patrzę, jak wiruje w świetle latarni, podczas spaceru przysłuchuję się jego skrzypieniu pod nogami. A już najbardziej lubię zaskoczenie, kiedy po przebudzeniu na dworze jest biało.
W ogóle kocham wszystko, co z zimą się wiąże: ciepłe swetry, mięciutkie kocyki, urocze kożuchy i długie szale, termofory, całą pluszowość związaną z mrozami, wszechobecny zapach cynamonu...
Z całą przyjemnością przeniosłabym się do Bullerbyn na odrobinę grogu, kogla-mogla i łuskanie orzechów przy kominku.
Mówiąc o tych ostatnich: bardzo miałam dziś ochotę na orzechy włoskie. Wracając do domu przez sypiący puch, wstąpiłam po nie do sklepu. Tak oto zaczęła się komponować dzisiejsza tarta. Mnóstwo w niej masła, śmietanki, wina i nie, nie liczcie na to, że jest lekka. Za to otula kubki smakowe i niesamowicie rozgrzewa.

Zimowa tarta z porami, roquefortem i orzechami ( 35 x 25 cm )

- ok. 450 g białych części pora ( mniej więcej 7 porów )
- 80 g masła
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 2 liście laurowe
- łyżeczka ziół prowansalskich
- sól
- pieprz

- 2 jajka
- 400 ml śmietany 22%
- łyżka oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa

- płat ciasta francuskiego
- 100 g sera roquefort
- 80 g wyłuskanych orzechów włoskich

1. Pory kroimy na cienkie plasterki. Dusimy je na maśle, z liśćmi laurowymi, z dodatkiem wina - aż płyn odparuje. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami.
2. Jajka, śmietanę i oliwę miksujemy z przyprawami.
3. Ciasto układamy na blasze tak, by pozostały nieco wyższe brzegi. Układami na nim duszone pory, posypujemy pokruszonym serem i orzechami. Zalewamy masą śmietanową.
4. Tartę pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Włoskie bułeczki z pesto

Nasze domowe, ulubione bułeczki. Są łatwe w przygotowaniu i wyjątkowo przepyszne. Bardzo aromatyczne i miękkie w środku. Do szczęścia wystarczy im w zasadzie już tylko masło. Warto je upiec wieczorem, by zdążyły ( lub nie! ) ostygnąć na poranny posiłek.

W mojej ukochanej wersji kanapkowej występują z rukolą, oliwą, suszonymi pomidorami oraz jajkiem w koszulce.

Włoskie bułeczki ( 9 sztuk )

- 450 g mąki pszennej ( ok. 3 szklanki 250 ml )

- 7 g drożdży instant

- 15 g drożdży świeżych

- ok. 270 ml ciepłej wody

- 3 łyżki oliwy z oliwek ( + oliwa do posmarowania dłoni )

- łyżka cukru

- łyżka soli

- 2 łyżki płatków suszonych pomidorów

- 5 łyżek pesto

- tymianek

- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku

1. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy wszystkie suche składniki, pesto * oraz oliwę.

2. Świeże drożdże rozpuszczamy w bardzo ciepłej wodzie. Dolewamy do mąki.

3. Wyrabiamy ciasto przez ok. 5 minut świdrami do ciasta drożdżowego.

4. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.

5. Dłońmi posmarowanymi oliwą formujemy 9 bułeczek, układamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Odstawiamy na 10 minut.

6. Bułeczki pieczemy przez ok. 12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

* Pesto

- 2 pęczki bazylii

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 100 g orzechów włoskich

- łyżka soku z cytryny

- sól

- pieprz

1. Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę. 

Gruzińskie bakłażany z pastą orzechową

Kolory i wonie przeplatają się, tworząc nostalgiczne wspomnienie wczesnej, ciepłej jeszcze jesieni, owoców nabrzmiałych słońcem i górskich zboczy porośniętych ziołami. Potrawa stoi już na skraju orientu. Magia wschodnich smaków zawiera się w tahinie i lepkim, cierpkim soku rubinowych granatów.
Kremowe, maślane niemal bakłażany rozpływają się przy każdym kęsie, kontrastując z chrupiącymi orzechami.
Do tego gorąca, ale odświeżająca sałatka. Wygląda jak bukiet polnych kwiatów.

Gruzińskie bakłażany zapiekane z pastą orzechową

- 2 bakłażany
- 200 g orzechów włoskich
- 3/4 granatu
- 4 łyżki tahiny ( pasty sezamowej )
- łyżka miodu gryczanego
- łyżka pasty z ostrej papryki
- 3 łyżki pasty pomidorowej
- 4-5 łyżek czerwonego, wytrawnego wina
- szczypta suszonego, mielonego czosnku
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta mielonej kozieradki
- sól
- pieprz
- sok z cytryny
- oliwa z oliwek

1. Bakłażany kroimy na 3 cm plastry, smarujemy sokiem z cytryny i solą z każdej strony. Odstawiamy na minimum 20 minut. Zbieramy "łzy goryczy" ręcznikiem papierowym i smarujemy plastry oliwą z oliwek.
2. Obrane orzechy włoskie moczymy przez 30 minut w gorącej wodzie, odsączamy. Pozbawiamy je błony, jeśli są gorzkie. Siekamy drobno.
3. Do posiekanych orzechów dodajemy tahinę, miód, pikantną pastę paprykową, pomidorową oraz wino. Doprawiamy czosnkiem, cynamonem, kozieradką, solą oraz pieprzem.
4. Ułożone na blasze bakłażany pieczemy na złoto przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Wyjmujemy, smarujemy pastą orzechową i zapiekamy przez kolejne 7-10 minut.
5. Gotowe bakłażany układamy na talerzu, posypujemy ziarnami granatu.

Gorąca sałatka ziołowa

- 2 pomarańczowe papryki
- sok z 1 pomarańczy
- pół pęczka bazylii
- pół pęczka oregano
- 1/4 pęczka mięty
- 1/4 pęczka estragonu lub naci pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz

1. Paprykę kroimy w sporą kostkę, mieszamy z sokiem z pomarańczy, oliwą oraz solą i pieprzem.
2. Paprykę pieczemy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni.
3. Przed podaniem mieszamy paprykę z posiekanymi ziołami.