Dyniowe gnocchi z szałwią i gruszkami

Ciepło to jest słówko w pierwszej dziesiątce moich najważniejszych słów-symboli. Ciepło wzajemnego przytulania i tulenia kotków, piesków, króliczków i całej chmary innych cudowności. Domowe ciepło, bezpieczne i spokojne. Ciepło miękkich swetrów, pierzyn, puszystych szlafroków i filiżanek wypełnionych po brzegi gęstą czekoladą (nie trudno się domyślić, że już nie mogę się doczekać zimy). I każdy inny rodzaj ciepła, który ogrzewa dłonie i serce.

No, to grzejemy piekarniki! W moim ostatnio lądują dzikie ilości warzyw: kilogramy nabrzmiałych pomidorów, pękate i ciemne bakłażany, kolorowe papryki, subtelne szalotki, główki czosnku, bulwy, korzenie, kremowe dynie i ziemniaki... Nic nie robi warzywom tak dobrze, jak pieczenie. Smaki się kondensują, a cukry karmelizują. Poza tym, wkładając do pieca warzywa i czekając, aż będą gotowe, zyskujemy czas na poczytanie książki lub ulubionego magazynu, opierając się plecami o ciepły piekarnik.

Lekkie dyniowe gnocchi z gruszkami to moje jesienne comfort food, otulające, rozpływające się w ustach. Koniecznie podsmażane na maśle! Przepis opiera się głównie na pamięci oka i wyczuciu w dłoniach. Im więcej ciepła włożycie w przygotowanie, tym większe ukojenie przyniesie jedzenie. W trakcie przygotowania sami wyczujecie, co jeszcze należy dodać.

Mówiąc o comfort food - wato by wprowadzić do słownika pojęcie "comfort wine". Takim jest tegoroczne vinho verde Plainas. Pije się je przyjemnie, jest lekkie i ma w sobie niewymuszony wdzięk. Delikatnie cytrynowe, nieco tropikalne smaki sprawią, że wino przypadnie każdemu do gustu - to trunek niezobowiązujący, pasujący do spokojnego wieczoru i odprężenia.

Plainas Branco

Dyniowe gnocchi z szałwią i gruszkami

Gnocchi:

- 6-7 sporych ziemniaków

- 1 dynia hokkaido lub piżmowa (inne odmiany byłyby zbyt wodniste)

- mąka pszenna typ 00

- 3 jajka

- oliwa z oliwek

- masło

- sól

- chilli 

- pieprz

1. Dynię kroimy na 8 części, usuwamy gniazdo nasienne, skrapiamy oliwą, oprószamy solą i pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

2. Ziemniaki myjemy dokładnie, podgotowujemy w mundurkach przez 10 minut, następnie pieczemy w piekarniku do miękkości.

3. Jeszcze gorące, obrane ziemniaki i miąższ z dyni przepuszczamy przez praskę. Przyprawiamy do smaku i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Masę dzielimy na 4 części, jedną część odkładamy i wypełniamy ją przesianą mąką. Wyrabiamy ciasto dokładnie.

5. Białka ubijamy na sztywną pianę, żółtka ucieramy na puszysty krem. Delikatnie mieszamy z ciastem.

6. Formujemy gnocchi. Można podsypywać je mąką, by się nie kleiły. 

7. Kluseczki gotujemy partiami w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

8. Odcedzone gnocchi pozostawiamy do wystygnięcia, podsmażamy na maśle przed podaniem.

Gruszki:

- 3 twarde gruszki

- 100 g masła

- 2 łyżki miodu

- 3 liście laurowe

- sambal oelek

- sól

- pieprz

1. Gruszki obieramy, kroimy w dużą kostkę. 

2. Gruszki dusimy do miękkości na maśle z dodatkiem miodu, sambalu, liści laurowych, soli i pieprzu.

3. Gruszkami oraz powstałym sosem polewamy gnocchi. 

Szałwia: 

- pęczek szałwii

- masło

1. Osuszoną szałwię smażymy przez 30 sekund na maśle, aż stanie się przeźroczysta i chrupiąca. Osączamy na ręczniku papierowym.

2. Szałwią posypujemy gotowe danie.

Orzo z fenkułem

Niejednokrotnie poszukiwałam efektownych przepisów na romantyczną kolację wegetariańską. Nie jest łatwo. Eksploracje stały się więc bodźcem do tworzenia własnych przepisów i połączeń. 

Niniejszym przedstawiam makaron orzo w akompaniamencie kruchego fenkułu, ananasa i szałwii.  Przepyszne! 

Orzo z fenkułem ( dla 2 osób )

- 2 garście makaronu orzo

- 2 fenkuły

- pół ananasa ( dojrzałego, ale zwartego )

- 50 g masła

- 100 ml mleka kokosowego

- pół pęczka szałwii

- oliwa z oliwek

- 4 łyżki wiórków kokosowych

- sól

Przyprawy(do pasty curry - można użyć gotowej mieszanki )*

- kurkuma

- sambal

- ziarna kolendry

- kolendra świeża

- kmin rzymski

- imbir świeży

- kardamon

- cynamon

- gałka muszkatołowa

- goździk

- pieprz czarny

- sól

1. Gotujemy al dente makaron orzo w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Odsączamy.
2. Fenkuły myjemy, osuszamy, kroimy w cienkie paski. Nać z jednej bulwy siekamy drobno.
3. Obieramy ananasa, przepoławiamy i kroimy w kostkę.
4*. Przyprawy ucieramy w moździerzu lub blenderem na gęstą pastę. Każdy musi dobrać proporcje sam. Można też skorzystać z gotowych mieszanek curry.
5. Rozgrzewamy na patelni masło, wrzucamy listki szałwii, wiórki kokosowe i curry. Gdy wszystko się połączy, dorzucamy plastry fenkułu oraz ananasa. Solimy. Smażymy przez ok. 7 minut, nieustannie mieszając. Pod koniec dodajemy posiekaną nać.
6. Podgrzewamy mleko kokosowe, solimy lekko, dodajemy łyżeczkę masła i mieszamy z makaronem.
7. Fenkuł z ananasem nakładamy na gorący makaron.

Listy paryskie: Wytrawne koperty z ciasta francuskiego

Delikatne, a zarazem esencjonalne, wytrawne ciasteczka z rodowodem francuskim. Pełno w nich mocnych i prostych smaków, doskonałych składników i ziół. Kopertki nadziewane są ostrym kozim serem, jajkiem i kaparami oraz pieczarkami karmelizowanymi na maśle, nasączonymi winem. Podane z gorącym sosem szałwiowym na długo pozostają w pamięci, jak pierwsze listy miłosne... 

Koperty z ciasta francuskiego:

- płat ciasta francuskiego 

- 150 g miękkiego sera koziego

- 6 dużych kapeluszy pieczarek

- 3 jajka

- 24 kapary

- 80 g masło

- 150 ml białego, wytrawnego wina

- pół łyżki miodu gryczanego

- suszone zioła prowansalskie

- sól 

- pieprz

1. Pieczarki myjemy, obieramy. Kroimy kapelusz na 4 części.

2. Pieczarki karmelizujemy na patelni na maśle, winie, z dodatkiem miodu i ziół, soli i pieprzu. Schładzamy.

3. Jajka gotujemy na pół-twardo (ok. 6 minut), studzimy w zimnej wodzie, kroimy na 8 części.

4. Schłodzony płat ciasta francuskiego kroimy na 24 równe kwadraty.

5. Ciasto nadziewamy w następujący sposób:

6. Rogi ciasta sklejamy mocno ze sobą. 

7. Kopertki, ułożone na papierze, pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Sos szałwiowy:

- pół pęczka szałwii

- gałązka rozmarynu

- ząbek czosnku

- paski skórki z 1/4 cytryny

- pół świeżej papryczki chilli

- 100 ml białego wina

- 100 ml oliwy z oliwek

- sól

1. Szałwię, listki rozmarynu i czosnek siekamy drobno.

2. Z papryczki wyjmujemy pestki, siekamy drobno.

3. W garnuszku podgrzewamy wino, gotujemy w nim skórkę z cytryny przez ok. 3 minuty, a później ją wyjmujemy.

4. Lekko podgrzewamy oliwę, wrzucamy zioła, papryczkę i sól.

5. Do wina dolewamy oliwę z ziołami, miksujemy.

6. Sosem polewamy kopertki, tuż przed podaniem.

W biegu: Tagliatelle z czerwonym winem, szałwią i marynowaną dynią

*

Szybkie, aromatyczne danie, urzeka swoją prostotą i niespodziewanym zestawieniem woni. Makaron aromatyzowany jest piemonckim czerwonym winem barolo. Niestety, w czasie gotowania traci swą wyrazistą, karminową barwę, zachowuje jednak swój intensywny wytrawny smak. 

Tagliatelle z czerwonym winem i marynowaną dynią:

- opakowanie tagliatelle z czerwonym winem barolo
- słoik marynowanej dyni deserowej
- 100 g zielone pesto 
- garść liści świeżej szałwii
- masło
- 4 goździki
- cynamon mielony
- 2 liście laurowe
- czarny pieprz
- sól 
- oliwa


1. Gotujemy makaron przez około 6-8 minut w dużej ilości wody z dodatkiem soli, oliwy i 4 goździków. Odcedzamy.
2. W tym samym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy 2 liście laurowe, posiekane liście szałwii, pół łyżeczki mielonego cynamonu, sól, pieprz.
3. Rozprowadzamy pesto z masłem i przyprawami.
4. Do powstałego sosu dodajemy odsączoną dynię, karmelizujemy ją przez 5 minut tak, by zachowała swój kształt.
6. Do garnka wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i podgrzewamy razem jeszcze przez 2 minuty.



* źródło zdjęcia opakowania makaronu: http://www.intertradegourmet.net/