Mus o smaku mojito i pina colady

Delikatny mus z białej czekolady w dwóch wariacjach: o smaku słodkiej pina colady i orzeźwiającego mojito. Aksamitny deser idealny na leniwe, letnie wieczory.
Do tego sos rumowy-karmelowy o aromacie świeżej cytryny. Wakacje w środku tygodnia.

Mus o smaku mojito i pina colady

- 200 g białej czekolady
- 400 ml śmietanki 30 %
- galaretka Winiary Pina colada
- galaretka Winiary Mojito 

Sos rumowy:

- 8 łyżek brązowego cukru
- 8 łyżek śmietanki 30 %
- 50 ml ciemnego rumu
- skórka otarta z połowy cytryny

1. Śmietanę ubijamy na sztywno.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy lekko.
3. 3/4 każdego opakowania galaretek rozpuszczamy w 160 ml wody - oddzielnie.
4. Do czekolady delikatnie przekładamy śmietanę, mieszamy dokładnie. Dzielimy na połowy.
5. Do każdej połowy musu dolewamy przestudzoną galaretkę.
6. Mus przekładamy do foremek, chłodzimy co najmniej 6 godzin w lodówce.

Sos rumowy:

1. Cukier rozgrzewamy na małym ogniu. Nie mieszamy, dopóki nie zbrązowieje. Możemy potrząsać lekko garnkiem.
2. Karmel zdejmujemy z ognia, dolewamy śmietankę, nieustannie mieszając. Podgrzewamy.
3. Gdy sos będzie gładki, dolewamy rum i wrzucamy otartą skórkę cytrynową. Podgrzewamy ok. 2 minuty nieustannie mieszając.

Homar z truskawkowym carpaccio w nagietkowym dressingu

 Jak na kuchnię miłosną przystało, jest to afrodyzjak - idealne danie na jutrzejsze Walentynki.

Cudownie jędrny homar, przywodzący na myśl nadmorskie wakacje, leniwe rozkosze... Słodkie truskawki, dekadencki rozmaryn i wytrawne Chardonnay są zapowiedzią udanego wieczoru. Nawet seler uznawany jest za afrodyzjak...jego chrupiąca tekstura i tajemniczy, słonawy posmak nadaje daniu magii. Romantyczny bukiet kwiatów zawarty został w jaśminowym miodzie i nagietkowym dressingu. Chilli jest płomieniem, który rozgrzeje tą lekką, efektowną kolację.
Przygotujcie tą potrawę na prawdziwie miłosną kolację.  

Homar w sosie winnym z rozmarynem ( 1 porcja )

- 1 homar ( 370 - 450 g )

- 1 cytryna

- pół cebuli czosnkowej

- 4 łodygi selera naciowego

- kieliszek wytrawnego, białego wina ( najlepiej Chardonnay )

- 2 gałązki rozmarynu

- 1/2 strączka chilli

- 4 łyżki masła

- łyżka miodu jaśminowego

- sól

- pieprz

- 2 liście laurowe

- 1 laska cynamonu

1. Cebulę, selera, pasek skórki z cytryny (ok. 2 x 6 cm) i chilli siekamy bardzo drobno. Wrzucamy do garnuszka z rozgrzanym masłem i dusimy na bardzo wolnym ogniu. Dodajemy wino, miód, sól oraz pieprz. Odparowujemy 1/3 płynu, dodajemy posiekany rozmaryn.

2. W dużym garnku zagotowujemy 2 l wody lub bulionu. Aromatyzujemy go pokrojoną cytryną wraz ze skórką, liśćmi laurowymi i cynamonem. Wywar gotujemy przez ok. 15 minut. 

3. Do wywaru wkładamy całego homara. Gotujemy go pod przykryciem przez ok. 10 minut.

4. Gotowego homara wyciągamy na sito, rozkrawamy odwłok na połowy, odrywamy szczypce i rozbijamy skorupę, wyciągając mięso. Polewamy sosem.

Truskawkowe carpaccio w nagietkowym dressingu

- 3-4 dorodne truskawki

- 1/2 strączka chilli

- świeżo zmielony czarny pieprz

- 4 łyżki wytrawnego białego wina

- łyżka suszonych płatków nagietka

- ew. rozmaryn

1. Do wina wkładamy rozkrojone chilli i pozostawiamy na ok. 30 minut. Następnie strąk wyjmujemy.

2. Do wina dodajemy płatki nagietka i macerujemy je przez 10 minut.

3. Truskawki kroimy na bardzo cienkie plasterki, polewamy dressingiem, posypujemy pieprzem i ewentualnie posiekanym rozmarynem. 

Hummus

Lata temu przeczytałam felieton Agnieszki Kręglickiej, w którym wspomniała o hummusie. Trochę minęło, zanim poznałam smak tej pasty przyrządzanej na Bliskim Wschodzie, więc wcześniej nauczyłam przygotowywać się ją w domu.
W każdym z krajów arabskich, a także w Izraelu, podstawowy przepis jest identyczny, jednak bardzo różnią się pod względem dodawanych przypraw. Próbowałam hummusu w przeróżnych miejscach, rozkładając smak na czynniki pierwsze, aż znalazłam najbardziej odpowiadający mi przepis. Zazwyczaj do pasty używa się czosnku; ja wolę wersję łagodniejszą.

Hummus

- 600 g ugotowanej ciecierzycy
- 6-7 łyżek tahiny 
- 5 łyżek oliwy + ok. 3 do polania
- sok z połowy cytryny

- 1-2 łyżeczki sambal oelek 
- mielone ziarna kolendry
- gałka muszkatołowa
- cynamon
- mięta suszona
- kurkuma
- sól
- pieprz czarny

1. Ciecierzycę miksujemy na gładką masę z pastą sezamową, oliwą i sokiem z cytryny. *
2. Pastę doprawiamy sambalem lub chilli oraz przyprawami w proporcjach dowolnych, w zależności od upodobań.
3. Hummus nakładamy do miseczki, formujemy wgłębienie i nalewamy w nie oliwę.

* Jeśli chcemy, aby hummus był nieco rzadszy i bardziej kremowy, można dolać trochę wody pozostałej z gotowana ciecierzycy lub zalewy z puszki.