Panna cotta różana z musem czekoladowym i kruszonką jaśminową

To jeden z najbardziej kobiecych deserów, jakie ostatnio robiłam: różana panna cotta z musem z białej czekolady i jaśminową kruszonką. Sama lekkość na wiosnę i motyle w brzuchu. 

Tym bardziej go lubię, że został doceniony przez Signature Photo Dishes <3

Ażur czeremchy rozciągnął się na dobre nad moimi porankami. Nie sposób się już wymigać od jaśminowego rwetesu, pędu w górę pergol, tych pionowych rzek ustanowionych do skrywania najczulszych tajemnic. Zapachy kwitnących w dole drzew wspinają się na tarasy, jak niezrażeni kochankowie. W powietrzu wisi nieuchronność żaru, czekając tylko na przypieczętowanie różaną słodyczą. 

Panna cotta różana z musem czekoladowym i kruszonką jaśminową

Panna cotta różana

- 350 ml śmietanki kremówki 

- 100 ml mleka

- 3-4 łyżki wody różanej

- ok.8 pączków suszonej róży damsaceńskiej

- ok. 2,5 łyżeczki żelatyny

- 1/3 szklanki drobnego cukru

- płatki złota

Mus z białej czekolady

- 250 g mascarpone

- 150 g białej czekolady

- 2 łyżki malibu

Kruszonka jaśminowa 

- ok.70 g zimnego masła

- 100 g mąki pszennej

- ok.40 g mielonych migdałów

- 2 łyżeczki suszonego jaśminu / woda jaśminowa

- 120 g drobnego cukru

Panna cotta:

1. Śmietankę, 50 ml mleka, cukier i rozkruszone pączki róży podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Przecedzamy. 

2. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml zimnego mleka. Dodajemy do śmietanki i mieszamy z wodą różaną. 

3. Masę wlewamy do 4 miseczek lub wlewamy do keksówki. Po wystudzeniu do temperatury pokojowej, odstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.

Mus z białej czekolady:

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 

2. Mascarpone ucieramy z malibu, a następnie cienką stróżką wlewamy chłodną czekoladę. Mieszamy, aż do uzyskania jedwabistego musu. 

3. Mus odstawiamy do lodówki na 4 godziny. 

Kruszonka:

1. Wszystkie składniki mieszamy w misce, rozcierając palcami, by uzyskać strukturę grudek. *jeśli używamy suszonego jaśminu, należy go namoczyć w paru kroplach wody. 

2. Kruszonkę wstawiamy do lodówki na min. 30 minut. 

3. Kruszonkę rozsypujemy na papierze do pieczenia, pieczemy w 180 stopniach przez kilka minut, aż okruszki się zezłocą i będą chrupiące. 

Łączenie wszystkich składników:

1. Panna cottę wyjmujemy z miseczek, lekko je ogrzewając z zewnątrz lub kroimy na paski. 

2. Na wierzch panna cotty nakładamy łyżką mus czekoladowy. Oprószamy kruszonką. Dekorujemy płatkami róż i złota. 

Tymiankowy mus czekoladowy z ziołowym solonym karmelem

Nie znam nikogo, kto nie uwielbiałby musu czekoladowego. Ten jest niezwykły - inspirowany kuchnią Szwajcarii. A ta kojarzy się z wybitną czekoladą. Wyobrażacie sobie te kotły z temperowaną kuwerturą i unoszący się z nich aromat kakao? Przygotowując mus będziecie uwiedzeni tą wonią.

Ale Szwajcaria to także Alpy, a w nich bogactwo ziół. Cudownych, oszałamiająco pachnących, leczniczych... Mój deser jest przepełniony ich smakiem! Jest w nim dziki tymianek, mięta, szałwia i kojąca melisa. Żeby je zdobyć, wybrałam się na pobliskie wzgórza, na których rozciągają się łąki porośnięte ziołami. Pod żółtą już trawą nadal ukrywa się kwitnący na fioletowo tymianek, a gdzieniegdzie odnaleźć można także drobne poziomkowe kwiaty. Ich też możecie użyć, są jadalne. I śliczne.

Z okazji 130-lecia marki Victorinox stworzyłam deser, po który warto się wyprawić w poszukiwaniu ziół (tak, jeśli kiedyś zobaczycie kogoś buszującego po łąkach i lasach ze scyzorykiem, z naręczem różnych roślin i kwiatów, to zapewne będę ja), choć oczywiście można je też kupić. I koniecznie połączcie je z gorzką, gęstą czekoladą, która kruszy się pod ostrzem noża. Zaskoczcie swoje kubki smakowe karmelem, który będzie odświeżający i słony. Wspaniałości.

Tymiankowy mus czekoladowym

- 200 g gorzkiej czekolady 80-90%
- 400 ml śmietanki kremówki 30-36%
- pęczek świeżego, dzikiego tymianku
- ew. cukier 
- szczypta soli

1. Czekoladę siekamy nożem i rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz z połową pęczku tymianku związanego nitką i zgniecionego w dłoniach. Odstawiamy do ostygnięcia i usuwamy tymianek.
2. Bardzo zimną śmietankę ubijamy ze szczyptą soli, możemy dodać też trochę cukru wedle upodobań.
3. Do schłodzonej, płynnej czekolady stopniowo dodajemy ubitą śmietanę i bardzo drobno posiekaną resztę tymianku, mieszamy delikatnie.
4. Mus nakładamy do naczynek, odstawiamy do lodówki.

Ziołowy solony karmel

- 6 łyżek cukru
- ok. 60 ml wody
- ok. 120 ml śmietanki kremówki
- 2-3 łyżki klarowanego masła
- pół pęczka mięty pieprzowej
- pół pęczka szałwii
- pół pęczka melisy
- sól morska gruboziarnista

1. Cukier wsypujemy do garnka z podwójnym dnem i stawiamy na ogniu. Nie mieszamy. Gdy się rozpuści i zacznie się robić złoty, dodajemy wodę i natychmiast energicznie mieszamy.
2. Gdy karmel się rozpuści, dodajemy śmietankę, związane nitką i roztarte w dłoniach zioła. Gotujemy przez 5 minut na średnim ogniu, aż masa zacznie gęstnieć. Dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia.
3. Karmel chłodzimy, wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny. Wyjmujemy zioła.
4. Powstały karmel mieszamy z kryształkami soli, układamy na musie czekoladowym.

A tutaj zbieramy nasze zioła i kwiaty. No i gramy w badmintona. 

Mus o smaku mojito i pina colady

Delikatny mus z białej czekolady w dwóch wariacjach: o smaku słodkiej pina colady i orzeźwiającego mojito. Aksamitny deser idealny na leniwe, letnie wieczory.
Do tego sos rumowy-karmelowy o aromacie świeżej cytryny. Wakacje w środku tygodnia.

Mus o smaku mojito i pina colady

- 200 g białej czekolady
- 400 ml śmietanki 30 %
- galaretka Winiary Pina colada
- galaretka Winiary Mojito 

Sos rumowy:

- 8 łyżek brązowego cukru
- 8 łyżek śmietanki 30 %
- 50 ml ciemnego rumu
- skórka otarta z połowy cytryny

1. Śmietanę ubijamy na sztywno.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy lekko.
3. 3/4 każdego opakowania galaretek rozpuszczamy w 160 ml wody - oddzielnie.
4. Do czekolady delikatnie przekładamy śmietanę, mieszamy dokładnie. Dzielimy na połowy.
5. Do każdej połowy musu dolewamy przestudzoną galaretkę.
6. Mus przekładamy do foremek, chłodzimy co najmniej 6 godzin w lodówce.

Sos rumowy:

1. Cukier rozgrzewamy na małym ogniu. Nie mieszamy, dopóki nie zbrązowieje. Możemy potrząsać lekko garnkiem.
2. Karmel zdejmujemy z ognia, dolewamy śmietankę, nieustannie mieszając. Podgrzewamy.
3. Gdy sos będzie gładki, dolewamy rum i wrzucamy otartą skórkę cytrynową. Podgrzewamy ok. 2 minuty nieustannie mieszając.