Piosenka o poranku: Jajecznica z rukolą

Każdy ma swój sposób na jajecznicę. Za każdym razem smakuje inaczej, w zależności od tego, kto ją przyrządza. Moja ma nieskończoną ilość wariacji; ta z rukolą jest prosta i szybka, ale bardzo wyrazista. Najważniejsza jest baza: dobre, świeże jajka oraz śmietankowe, prawdziwe masło.

Jajecznica z rukolą ( dla 2 osób ):

- 7 jajek ( z chowu na wolnym wybiegu )

- 3 łyżki masła

- mała cebula lub szczypiorek

- 2 duże garście rukoli

- 4 plastry twardego, koziego sera

- sól

- pieprz 

- mielone ziarna kolendry

1. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim posiekaną drobno cebulę lub szczypiorek.

2. Jajka rozbijamy do kubka, sprawdzając ich świeżość; wlewamy je na patelnię.

3. Masę jajeczną mieszamy nieustannie, dodajemy szczyptę mielonych ziaren kolendry, sól oraz pieprz.

4. Gdy jajecznica będzie połowicznie ścięta, dorzucamy dwie garście rukoli.

5. Jajecznicę wykładamy na podgrzany talerz, kładziemy na wierzchu dwa plastry sera na porcję. 

W biegu: Tagliatelle z czerwonym winem, szałwią i marynowaną dynią

*

Szybkie, aromatyczne danie, urzeka swoją prostotą i niespodziewanym zestawieniem woni. Makaron aromatyzowany jest piemonckim czerwonym winem barolo. Niestety, w czasie gotowania traci swą wyrazistą, karminową barwę, zachowuje jednak swój intensywny wytrawny smak. 

Tagliatelle z czerwonym winem i marynowaną dynią:

- opakowanie tagliatelle z czerwonym winem barolo
- słoik marynowanej dyni deserowej
- 100 g zielone pesto 
- garść liści świeżej szałwii
- masło
- 4 goździki
- cynamon mielony
- 2 liście laurowe
- czarny pieprz
- sól 
- oliwa


1. Gotujemy makaron przez około 6-8 minut w dużej ilości wody z dodatkiem soli, oliwy i 4 goździków. Odcedzamy.
2. W tym samym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy 2 liście laurowe, posiekane liście szałwii, pół łyżeczki mielonego cynamonu, sól, pieprz.
3. Rozprowadzamy pesto z masłem i przyprawami.
4. Do powstałego sosu dodajemy odsączoną dynię, karmelizujemy ją przez 5 minut tak, by zachowała swój kształt.
6. Do garnka wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i podgrzewamy razem jeszcze przez 2 minuty.



* źródło zdjęcia opakowania makaronu: http://www.intertradegourmet.net/

Zen w kuchni : Itamemono

Lekka potrawa rodem z Japonii. Ma delikatny, orzechowo-grzybowy smak, zaskakuje wielością faktur. Imbir nadaje jej rześkości i stanowi kontrapunkt  dla łagodności makaronu ryżowego. 

Itamemono (dla 2 osób):

- 300 g boczniaków

- 100 g grzybów shitake

- 50 g grzybów mun (suszone)

- 150 g pędów bambusa

- 2 płaty cienkiego makaronu ryżowego

- sezam

- sos sojowy

- świeży imbir

- przyprawa do itamemono (gotowa mieszanka)

- wywar warzywny

- olej

- pieprz kajeński

- sól

- cukier trzcinowy

- ocet ryżowy

1. Grzyby mun moczymy przez 20 minut w gorącej, osolonej wodzie, po czym odsączamy je, gotujemy przez około 10 minut w wywarze warzywnym i kroimy w cienkie paski.

2. Pędy bambusa moczymy w zimnej, osolonej wodzie przez godzinę, trzykrotnie zmieniając wodę.

3. Do woka wlewamy olej, rozgrzewamy. Dodajemy sos sojowy, pieprz, ocet, sól, cukier, starty kawałek imbiru oraz przyprawę itamemono. 

4. Do woka wrzucamy porwane na kawałki boczniaków, pokrojone grzyby shitake, grzyby mun, bambus i sezam. Smażymy przez ok. 7 minut.

5. Do gorącej wody wrzucamy makaron ryżowy, moczymy 3-5 minut pod przykryciem. Odsączamy.

6. Można podać grzyby i pędy osobno lub zmieszane z makaronem. Wówczas należy podsmażyć je jeszcze przez 2 minuty. 

Najsłodsze Walentynki

Najsłodsze Walentynki w wykonaniu Piotrka :)

Walentynki: Devil's orchard cake

Słodki deser... Czekoladowe wilgotne ciasto z karmelizowaną pomarańczą. Prawdziwy gorący piknik w diabelskim sadzie!

( W szybszej, prostszej wersji dobrze sprawdza się czekoladowe ciasto z proszku - należy jednak pominąć przepis zawarty na opakowaniu i używać niżej podanej ilości jajek, oleju, śmietanki i przypraw )

Devil's orchard cake:

- 4 żółtka

- 5 białek

- 100 g gorzkiej czekolady

- 200 ml oleju

- 100 ml śmietanki 30 %

- 250 g mąki pszennej

- 50 g mąki ziemniaczanej

- 50 g gorzkiego kakao 

- cukier wanilinowy

- esencja pomarańczowa

- skórka starta z pomarańczy

- cynamon

- proszek do pieczenia

- sól

- czarny pieprz świeżo mielony

- mączka migdałowa lub bułka tarta

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Dodajemy śmietankę, przesiane kakao, cynamon, skórkę oraz esencję. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

2. Ubijamy białka na sztywno z dodatkiem szczypty soli. 

3. Żółtka ucieramy z cukrem.

4. Do miski przesiewamy mąki, łyżeczkę proszku do pieczenia oraz pieprz.

5. Mąkę mieszamy z olejem, czekoladą, na końcu dodajemy jajka i łączymy je delikatnie z ciastem, napowietrzając je jak najbardziej.

6. Ciasto wlewamy do dużej blachy wysmarowanej masłem i posypanej mączką migdałową lub bułką tartą.

7. Pieczemy ciasto przez 30 - 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Karmelizowane pomarańcze:

- 2 pomarańcze

- kieliszek słodkiego moscatel

- 200 g cukru trzcinowego

1. Dokładnie szorujemy pomarańcze.

2. Kroimy je w cienkie plasterki.

3. W garnku rozpuszczamy cukier wraz z winem.

4. W powstałym karmelu dusimy pomarańcze przez 5 minut.

5. Wyjmujemy plastry pomarańczy, układamy na na szklanej desce, schładzamy.

6. Pozostały karmel redukujemy. Gdy zacznie przybierać lekko brązową barwę, oblewamy nim plastry pomarańczy, chłodzimy.

Walentynki: Moules au vin blanc

Kolacja walentynkowa powinna się składać z potraw niecodziennych, lekkich i aromatycznych. Idealnie sprawdzą się mule, które można jeść rękami, ewentualnie za pomocą innej muszli. W tej wersji, podane z chrupiącą bagietką, posmakują każdemu. Poza tym, właśnie jest na nie sezon.

Mule w białym winie (dla 2 osób)

- 1 kg świeżych, nieotwartych muli
- 2 szalotki
- 1/2 selera naciowego
- 1 por (biała część)
- 2 marchewki
- pęczek pietruszki
- mały pęczek lubczyku (może być mrożony)
- 200 g masła
- 500 ml białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz

1. Kroimy warzywa w cienkie plasterki i podsmażamy przez 3 minut na maśle.
2. Do warzyw wlewamy wino. Sos solimy i pieprzymy.
3. Do sosu wrzucamy związany pęczek pietruszki i lubczyku. Gotujemy 5 minut.
5. Wrzucamy oczyszczone, zamknięte mule. Przykrywamy garnek pokrywką.
6. Gotujemy mule aż do momentu, kiedy się otworzą. Potrząsamy zamkniętym garnkiem, by sos oblał muszle. Wyjmujemy pęczki ziół.
7. Przekładamy mule wraz z sosem na półmisek, podajemy z bagietką, którą moczymy w sosie.

Quiche z porami i ziemniakami

Quiche ziemniaczano-porowy :

- gotowy spód z ciasta kruchego (lub przepis na kruche ciasto)

- 5 ziemniaków średniej wielkości

- 3 pory 

- 200 ml śmietanki 30 %

- 2 jajka

- 200 g płatków migdałowych

- 1,5 kieliszka wytrawnego białego wina

- 100 g masła

- świeży tymianek

- zioła prowansalskie

- sól

- pieprz

1. Spód z ciasta wkładamy do okrągłej formy, nakłuwamy widelcem, pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Obrane ziemniaki gotujemy przez 10 min, kroimy w cieniutkie plastry.

3. Białą część pora kroimy w plastry, dusimy do miękkości z dodatkiem 1,5 kieliszka wina i masłem.

4. Śmietankę mieszamy z 1 całym jajkiem, 1 żółtkiem oraz ziołami, solą i pieprzem.

5. Spód z ciasta posypujemy migdałami, układamy masę z porów oraz plastry ziemniaczane.

6. Warzywa posypujemy drobno posiekanym tymiankiem, zalewamy masą śmietanowo-jajeczną.

7. Quiche pieczemy przez ok. 30 min w temperaturze 180 stopni.

Sola z musem z cukinii i zielonego groszku

" Lustro snów, pełne zmyślonych obrazów, 

Mech i porosty, ryby, madrepory " ( J.L.Borges, Poemat o ilości)

Sola z musem z cukinii i zielonego groszku (dla 2 osób)


- 4 małe filety z soli
- 1 cukinia
- 200 g zielonego groszku
- 2 jajka (białka)
- 1/3 pęczka świeżej mięty
- 50 g grana padano
- 1 limonka
- 2 ząbki czosnku
- masło
- sól
- pieprz

1. Ścieramy cukinię na drobnej tarce, podsmażamy na niewielkiej ilości masła wraz z posiekanym czosnkiem.
2. Gotujemy groszek do miękkości.
3. Rozcieramy blenderem cukinię, groszek, miętę oraz starty ser grana padano.
4. Ubijamy 2 białka na sztywną pianę.
5. Wystudzoną masę warzywną mieszamy delikatnie z pianą z białek.
6. Osuszone filety skrapiamy z dwóch stron sokiem z limonki, solimy, oprószamy pieprzem po stronie wewnętrznej.
7. Na filetach układamy mus, (przytrzymując brzegi, by nie wypłynął), zwijamy rybę ciasno.
8. Zwiniętą rybę owijamy przezroczystą folią kuchenną i wstawiamy na godzinę do lodówki.
9. Po godzinie zdejmujemy folię i smażymy solę na maśle z każdej strony.

Uśmiechy: Naleśniki Piotrka

Dzisiaj jedzenie przygotowywał Piotrek: pyszne, delikatne naleśniki o zapachu migdałów i wanilii. Zawsze wywołują uśmiech i napełniają mnie błogością. Tym razem były z gęstymi powidłami śliwkowymi. A do tego cudowna kawa! 

Receptura, niestety, pozostaje tajemnicą Piotrka. Nawet nie będę próbowała podjąć się jej odtworzenia. Za to z niecierpliwością będę czekała na następną porcję :) .

Stresy Sesji: Sałatka ze świeżym kokosem

Sesja, czas koszmarny. Nie zaszkodzi wspomóc się mikro i makroelementami, lekką przekąską i kolorami. Najbardziej rozładowującym stres elementem tej sałatki jest rozbijanie kokosa: młotkiem, podłogą lub w akcie desperacji czołem. Tłuczenie w twardą, oporną skorupę pozwala na wyładowanie złości. A na dodatek efekt końcowy można zjeść. 

Sałatka ze świeżym kokosem:

- 1 kokos

- mieszanka sałat (sałata lodowa, masłowa, rzymska, rukola, roszponka)

- 1 buraczek

- mała puszka kukurydzy

- opakowanie kiełków słonecznika

- 2 pomarańcze

- 3 jajka

- 3 pomidory

Dressing:

- 1 pomarańcza

- 1 limonka

- miód

- oliwa z oliwek

- sól

- pieprz czarny

- pieprz kajeński

1. Gotujemy jajka na twardo, studzimy, obieramy, kroimy w ósemki. 

2. Rozbijamy kokosa, miąższ kroimy w cienkie paski.

3. Mieszamy sałaty, kiełki słonecznika i pokrojonego w nitki małego buraczka, odsączoną kukurydzę.

4. Parzymy wrzątkiem pomidory, obieramy ze skórki, kroimy w ósemki.

5. Ostrym nożem filetujemy pomarańcze tak, by pozbyć się błon pomiędzy cząstkami.

6. Wszystkie składniki mieszamy razem.

7. Ścieramy skórkę z połowy limonki.

8. Wyciskamy sok z pomarańczy i limonki.

9. Do soku z cytrusów dodajemy przyprawy, pół łyżeczki miodu, startą skórkę oraz oliwę.

10. Przed samym podaniem polewamy sałatkę dressingiem.